4 Cara Pilih Ikan Asap Kualitas Baik Saat Belanja di Pasar

KOMPAS.com - Penting sekali untuk memilih kualitas ikan asap yang baik saat belanja di supermarket atau pasar. Selain memberikan rasa yang enak, kualitas ikan yang baik juga dapat menyehatkan tubuh.

Ada 4 hal yang perlu kamu perhatikan sebelum membeli dan mengonsumsi ikan asap yaitu dari segi tampilan, tekstur, bau, dan rasa.

Berikut penjelasan lebih lanjut mengenai cara memilih ikan asap dengan kualitas baik, dikutip dari Fao.org.

Baca juga: Cara Membuat Ikan Asap ala Restoran Pakai Wajan Biasa

SHUTTERSTOCK/CANDRAFIRMAN Ilustrasi penjual ikan asap di pasar tradisional.

1. Lihat permukaan ikan asap yang cerah dan mengilap

Ikan asap yang masih dalam kondisi baik, permukaannya akan terlihat cerah dan mengilap.

Kalau permukaan tampak kusam berarti sebelumnya ikan diproses menggunakan bahan baku berkualitas buruk atau ikan tidak disimpan dan dikelola dengan baik.

Perlu diperhatikan juga bahwa permukaan ikan tidak boleh terkontaminasi dengan api atau kotoran, sebab hal itu menunjukkan kurangnya perawatan selama proses pengasinan dan pengasapan.

Adanya bekas darah kering atau potongan usus yang menempel pada produk menunjukkan kurangnya kebersihan dalam proses pengelolaan ikan saat masih mentah.

Selain itu, tidak boleh ada cacat seperti celah pada daging, dan tidak berubah warna.

Kemerahan di sepanjang tulang punggung ikan, atau perubahan warna gelap pada dinding perut, hal itu menandakan ikan sudah basi sebelum diasapi.

Baca juga: Resep Mangut Ikan Pe Asap Khas Jawa Tengah, Masakan Kuah Santan Istimewa

SHUTTERSTOCK/AHMAD SAIFULLOH Ilustrasi ikan asap di Trenggalek, Jawa Timur.

Kristal garam putih di permukaan ikan menunjukkan bahwa ikan tersebut terlalu banyak diasinkan. Ikan akan cenderung terlalu asin untuk disantap.

Jangan melihat kualitas baik ikan asap dari warnanya, karena bisa saja sudah menggunakan pewarna saat diproses.

Ikan kipper misalnya, akan terlihat berwarna kenari atau kuning kecoklatan kalau belum diberi pewarna, sirip yang tidak diwarnai akan terlihat kuning pucat.

Ikan kipper yang diwarnai biasanya berwarna coklat kemerahan, sedangkan sirip yang diwarnai berwarna kuning cerah atau jingga.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Ikan Tongkol Asap Suwir, Bikin Tanpa Kecap Manis

2. Pegang tekstur ikan asap yang padat dan kenyal

Ikan yang diasapi dengan benar akan terasa padat dan kenyal saat disentuh.

Sebaliknya, apabila tekstur ikan lunak, lembek, dan lengket pada bagian permukaannya, maka ikan tidak diolah dengan baik.

Jika kulit terlalu mudah lepas dari daging ikan sehingga daging dan minyaknya keluar, kemungkinan besar ikan sudah terlalu panas saat diasapi.