Cara Membuat Cokelat Ganache agar Tidak Gagal Seperti Punya Adit MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Adit membuat Sponge Cake with Ganache & Strawberry Compote di galeri MasterChef Indonesia season 7 episode Sabtu (21/11/2020).

Namun, tiga juri MasterChef Indonesia mengatakan, ganache milik Adit gagal total. Mulai dari takaran cokelat, tekstur, serta rasa ganache. Hal ini membawa Adit masuk dalam pressure test.

Baca juga: Contek Resep Kuskus agar Fluffy seperti Masakan Becca MasterChef Indonesia

Melansir The Kitchn, ganache adalah proses sederhana untuk mencampurkan cokelat cincang halus ke krim yang sangat hangat.

Kemudian dua bahan tersebut akan tercampur dan sangat menyatu. Bentuk dan tekstur ganache biasanya mengilap dan teksturnya lembut.

Walaupun terlihat sederhana, proses pembuatan ganache harus benar-benar diperhitungkan. Berikut tips membuat ganache:

Baca juga: Tips Lelehkan Cokelat agar Mengilap dan Rasanya Lebih Enak

Proporsi cokelat ganache

Proporsi cokelat untuk ganache ini didasarkan pada berat. Misalnya, rasio 1: 1 berarti 4 ons coklat dengan 4 ons krim.

Apabila kamu ingin membuat lebih banyak bisa menggunakan rasio 100 gram cokelat dan 100 gram krim.

Baca juga: Beda Cokelat Compound dan Couverture, Kenapa yang Satu Lebih Mahal?

SHUTTERSTOCK/RAWPIXEL.COM Ilustrasi membuat ganache cokelat.

Sesuaikan suhu

Kamu sebenarnya tidak perlu merebus bahan ganashe atau bahkan merebus krim untuk membuat ganache. Hanya perlu suhu panas untuk melelehkan cokelat.

Untuk membantu agar langkah ini lebih cepat dan mudah, potong cokelat dengan sangat halus sebelum menggabungkannya dalam krim panas.

Namun, hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan ganache, cokelat dan krim yang digunakan harus hangat.

Jika krim terlalu panas maka cokelat akan pecah dan bisa rusak. Sementara apabila krim dingin maka cokelat akan sulit meleleh.

Baca juga: Cara Potong Cokelat Batang untuk Hiasan Kue, Gunakan 3 Alat Ini

SHUTTERSTOCK/RAWPIXEL.COM Ilustrasi membuat ganache cokelat untuk cake.

Memahami bahan

Walaupun cuma terdiri dari cokelat dan krim, kualitas dari bahan ganache harus memiliki karakteristik tertentu.

Hal ini akan memengaruhi rasa, konsistensi, dan tekstur dari ganache. Cokelat yang digunakan lebih baik bukan cokelat putih atau cokelat susu.

Cokelat dengan persentase kakao lebih tinggi sekitar 70-72 persen akan menghasilkan ganache yang baik dalam hal rasa dan tidak terlalu manis.

Jika kamu mencicipinya dan rasanya kurang manis, kamu bisa melarutkan sedikit gula ke dalam ganache selama masih cukup hangat agar suhu gula meleleh.

Selain itu, perlu diingat bahwa gula yang digunakan pada dasarnya harus berupa cairan. Sehingga disarankan untuk melelehkan gula terlebih dahulu.