2 Tips Makan Steak Wagyu Makin Nikmat ala Koki Profesional

KOMPAS.com - Mahalnya harga wagyu bukan tanpa alasan. Daging sapi dari Jepang ini memiliki tekstur juicy dan rasa umami.

Sebab, kadar marbling atau jaringan lemak yang berwarna dalam wagyu , tersebar di seluruh bagian daging.

Meski berasal dari Jepang, tidak semua daging sapi Jepang disebut wagyu karena wagyu hanya didapat dari jenis sapi tertentu.

• Menyantap Steak Dry Aged di Restoran Yogyakarta, Bagaimana Rasanya?
• Cara Lihat Kematangan Daging Steak Pakai Jari, Tanpa Termometer

Olahan wagyu yang terkenal adalah steak. Sama seperti steak dari jenis daging sapi lainnya, wagyu juga bisa dimasak dengan level kematangan steak yang berbeda.

1. Pesan kematangan medium

Setidaknya, ada lima tingkat kematangan steak, yakni rare, medium rare, medium, medium well, dan well done. Heri menyarankan, sebaiknya pesan steak wagyu dengan kematangan medium.

"Walaupun enggak suka daging agak berdarah, minimum pesan kematangan medium atau medium well," kata Heri.

Ia sama sekali tidak menyarankan memesan steak wagyu dengan kematangan well done atau matang sempurna.

• Apa Itu Yukhoe, Daging Mentah ala Korea yang Mirip Steak Tartare?
• Ada Steak Dry Aged, Apa Bedanya dengan Steak Biasa?

"Ketika wagyu dimasak sampai well done, marbling atau lemaknya itu bisa hilang. Kalau hilang total, jadi seperti daging biasa, tidak ada tekstur empuknya," ungkap dia.

2. Tak perlu tambah saus

Biasanya, steak disajikan dengan pelengkap berupa aneka saus, seperti saus jamur atau saus barbekyu (BBQ).

Namun, menurut Heru, bila ingin menikmati rasa asli steak wagyu, tidak perlu menambahkan saus apa pun.

"Kalau dimasak pun, cukup pakai garam dan lada hitam saja," ujar Heri saat ditemui Kompas.com di Nube9, Rabu (3/4/2024).

• Katering Barbeque di Jakarta, Mulai Rp 300.000 Bisa Makan Steak Wagyu
• 6 Tips Masak Steak Enak di Rumah, Jangan Langsung Makan Setelah Matang

Bila ingin pelengkap, cukup tambahkan karbohidrat berupa potongan kentang atau mashed potato saat menyantap steak wagyu.