Cara Buat Daun Pepaya Tidak Pahit, Ternyata Pakai Lempung

KOMPAS.com - Daun pepaya atau yang dalam bahasa Jawa disebut godhong kates, dikenal memiliki rasa yang pahit.

Biasanya, daun pepaya dimanfaatkan untuk jamu yang disebut jamu godhong kates. Rasanya memang sangat pahit.

Namun, ternyata daun pepaya bisa diolah menjadi bahan masakan. Lalu, apakah rasanya akan tetap pahit seperti jamu?

Bisa jadi demikian karena beberapa masakan, seperti tumis daun pepaya, masih tetap terasa pahit, meski sudah diberi bumbu yang biasanya asin.

Cara bikin daun pepaya tidak pahit

Tumis daun pepaya yang Kompas.com santap ternyata rasanya nyaris tidak pahit. Memang ada rasa pahit, tetapi seolah hanya di ujung lidah dan langsung digantikan dengan rasa asin dan manis yang seimbang.

Menurut chef Sibu Resto Yogyakarta bernama Faisal, rasa pahit memang tetap dipertahankan, meski sedikit, sebagai ciri khas daun pepaya.

Ia juga memberikan tips bagaimana cara membuat daun pepaya menjadi tidak lagi pahit saat disajikan di meja makan.

"Supaya tidak pahit, daun pepaya direbus dulu pakai lempung," kata Faisal kepada Kompas.com di Sibu Resto Yogyakarta, Sabtu (24/2/2024).

Ia melanjutkan, lempung yang digunakan untuk merebus daun pepaya banyak dijual di pasaran, terutama via online di marketplace. Harganya sekitar Rp 5.000.

Dengan merebus daun pepaya dengan lempung itu, sambung Faisal, maka rasa pahitnya akan berkurang. Barulah setelah direbus, daun pepaya bisa ditumis dengan bumbu tumis.

"Tapi jangan rebus daun pepaya sampai terlalu lembek karena khasnya agak renyah. Kalau terlalu lembek, apa bedanya dengan bayam?" ujar dia.