KOMPAS.com - Mengolah cumi harus tepat agar teksturnya empuk, tidak alot dan tidak amis setelah matang. Hal ini berlaku untuk semua olahan cumi, termasuk cumi bakar.
Aris, penjual cumi bakar bali Squidmore mengatakan, cumi harus diolah terlebih dulu sebelum membakarnya di atas pan panas.
Ia membagikan tiga cara membuat cumi bakar agar tidak alot dan tidak amis yang bisa kamu ikuti berikut ini.
1. Bersihkan dan potong cumi
Pertama, kamu perlu membersihkan cumi. Caranya mudah. Cukup cuci cumi dengan air mengalir hingga bersih.
Aris menyarankan, sebaiknya potong-potong cumi setelah membersihkannya agar lebih mudah dimasak.
Kamu bisa memotong bagian kepala cumi terlebih dulu, lalu mengiris dagingnya dengan ukuran sama rata.
2. Rebus cumi dengan bumbu kuning
Proses penting sebelum membuat cumi bakar adalah merebusnya. Menurut Aris, cara ini dapat mencegah cumi alot.
"Direbusnya kurang lebih satu menit, terus langsung diangkat," kata Aris saat ditemui Kompas.com di Festival Kuliner Serpong 2022, Rabu (23/11/2022).
Aris melanjutkan, merebus cumi sebaiknya menggunakan bumbu kuning untuk menghilangkan amisnya.
Potongan cumi bisa langsung dibakar menggunakan pan atau teflon. Atur suhu apinya sedang, jangan terlalu rendah maupun panas.
Kemudian, bakar cumi menggunakan gas torch atau pemantik api sebanyak dua kali. Sebelum membumbui cumi dan setelahnya.
Aduk-aduk cumi selama pembakaran. Biarkan proses ini berlangsung selama dua menit hingga cumi matang.
Hindari memasak cumi terlalu lama agar teksturnya tidak alot, seperti disampaikan Aris.
https://www.kompas.com/food/read/2022/11/26/150600175/3-cara-bikin-cumi-bakar-agar-tidak-alot-dan-tidak-amis