Resep Karedok Sayur Mentah, Lengkap dengan Kerupuk Merah

KOMPAS.com - Karedok adalah makanan khas Sunda yang terbuat dari irisan sayuran mentah kemudian disiram dengan bumbu kacang. 

Pada resep karedok yang satu ini, bumbu karedok terbuat dari cabai, garam, kencur, gula, dan kacang tanah. Semuanya bahan dihaluskan atau diulek menjadi satu kemudian dimasukkan irisan kacang panjang dan sedikit air cuka. 

• Resep Karedok Kemangi Khas Sunda, Belajar dari Kesalahan Noni MasterChef
• Resep Karedok Kacang Panjang, Sayur Segar Cocok untuk Aneka Lauk
• Resep Karedok Kacang Panjang pada Tantangan MasterChef Indonesia

Bumbu karedok sayur mentah yang khas ini membuatnya cocok untuk dijadikan aneka pendamping olahan bahan bakar, seperti ayam atau seafood. 

Simak resep karedok dari buku "34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe" (2016) oleh Balqies Batarfie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, bikin untuk lima porsi makan. 

Resep karedok sayur mentah 

Bahan 

• 40 gram kacang panjang, iris bulat halus
• 50 gram ubi, iris tipis, potong korek api
• 40 gram kol iris halus
• 40 gram mentimun, potong kotak tipis
• 40 gram terong hijau, belah empat iris halus
• 15 gram kemangi
• 40 gram taoge buang ekornya
• 10 gram cabai merah 
• 5 buah cabai rawit
• 15 gram kencur
• 100 gram kacang tanah goreng
• 40 gram gula merah 
• 2 sdt garam 
• 2 sdt cuka
• 50 cc air 
• 1 sdm bawang goreng 
• Kerupuk merah secukupnya

Cara membuat karedok sayur mentah

1. Haluskan cabai, garam, kencur, gula, dan tambahkan dengan kacang tanah hingga tercampur rata. 
2. Masukkan kacang panjang iris, uleg sebentar, dan tambahkan air serta cuka. Campur dengan bumbu kacang dengan sayuran lain. Aduk hingga rata. 
3. Sajikan karedok sayur mentah dengan taburan bawang goreng dan kerupuk merah. 

Buku "34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe" (2016) oleh Balqies Batarfie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.