Resep Coto Makassar Kuah Kental, Bikin untuk Makan Siang Spesial

KOMPAS.com - Bingung mau masak apa hari ini? Coba ikuti resep coto khas Makassar dengan kuah kental beraroma rempah dan isian daging sekaligus jeroan sapi yang nikmat. 

Umumnya, coto makassar dihidangkan dengan buras dan sambal pedas beserta jeruk nipis. 

• Cara Makan Ketupat Coto Makassar ala Orang Makassar
• 5 Tempat Makan Coto Makassar di Jakarta Selatan, Ada Coto Konro Makassar Daeng
• Resep Coto Makassar Asli Bugis, Pakai Air Tajin atau Cucian Beras

Kamu bisa coba sendiri membuat coto makassar mengikuti resep dari buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Resep coto makassar 

Bahan 

• 500 gram daging sapi bagian sengkel 
• 500 gram paru goreng 
• 2 liter air cucian beras atau tajin 
• 5 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun salam 
• 250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan 
• 5 cm jahe, memarkan 
• 1 cm lengkuas, memarkan 

Bumbu halus 

• 10 siung bawang putih 
• 8 butir kemiri sangrai 
• 1 sdm ketumbar sangrai 
• 1 sdt jintan sangrai 
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdm garam 

Bahan pelengkap 

• Resep Sop Konro, Hidangan Berkuah Khas Makassar untuk Akhir Pekan
• Resep Ikan Bakar Parape Khas Makassar, Sajikan dengan Sambal Limau
• Resep Ayam Bakar Parape Khas Makassar, Bumbu Bisa untuk Ikan

Cara membuat coto makassar 

1. Kalau ingin menambahkan babat atau hati, rebus masing-masing terpisah hingga lunak. Tiriskan dan potong dadu sekitar 1-1,5 cm, sisihkan. 
2. Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Kalau sudah empuk, angkat dan tiriskan. 
3. Tumis bumbu halus dengan tiga sendok makan minyak hingga harum. Tuang ke kaldu, bersama kacang tanah goreng, rebus jeroan dan lainnya. Tambahkan air hingga menjadi kaldu sekitar 1,5 liter. Rebus dan matikan api, supaya bumbu meresap baik. 

Buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.