Mengenal Miso, Bumbu Khas Jepang dari Fermentasi Kedelai

KOMPAS.com - Ada banyak bumbu masak khas Jepang yang mudah ditemui di Indonesia. Salah satunya adalah miso. 

Miso merupakan pasta dari fermentasi kedelai yang mirip dengan doenjang khas Korea. Mengulik lebih jauh seputar miso, berikut penjelasan dan manfaat miso yang menarik untuk diketahui. 

• Mengulik Ponzu, Saus Citrus Khas Jepang Cocolan Shabu-shabu
• Apa Itu Unagi, Makanan Khas Jepang yang Mirip Belut?
• Apa Itu Rantangan dan Bedanya dengan Bento Box Khas Jepang?

Apa itu miso?

Dilansir dari laman The Spruce Eats, Miso adalah bahan utama dalam masakan Jepang. Bumbu khas Jepang ini menjadi bahan dasar membuat sup miso yang hangat.

Terbuat dari kedelai jepang yang difermentasi dalam waktu yang lama. Sebenarnya, lama waktu fermentasi kedelai tergantung dari jenisnya.

Miso berbentuk seperti pasta yang teksturnya mirip dengan selai kacang. Ada banyak jenis miso, ada yang memiliki tekstur halus tetapi ada juga yang memiliki tekstur agak kasar dan kental.

Jenis-jenis miso 

Masih dalam laman The Spruce Eats yang sama, ada sekitar 1.000 lebih jenis miso. Jenis-jenis miso dibedakan dari lama waktu fermentasi, tekstur, bahan, dan kegunaan.

Namun, ditambahkan dari laman All Recipes, sedikitnya ada empat jenis miso yang banyak digunakan.

Miso kedelai atau soybean miso, miso putih atau rice miso, miso kuning atau yellow miso, dan awase miso.

Keempatnya memiliki penggunaan dan karakteristiknya masing-masing.

Miso kedelai memiliki warna merah dan masa simpannya cukup lama. Cita rasa dari miso ini gurih yang cocok digunakan untuk bumbu marinasi, sop, dan semur.

Miso putih memiliki masa fermentasi yang lebih cepat dibandingkan miso kedelai. Biasanya, miso ini digunakan dalam membuat saus karena rasanya yang sedikit lebih manis.

Miso kuning memiliki tekstur lebih ringan dari dua jenis miso sebelumnya. Biasa digunakan dalam hidangan sayuran.

Terakhir, ada awase miso yang merupakan kombinasi miso kedelai dan miso putih dan bisa digunakan sebagai bumbu serbaguna dalam sebuah resep masakan khas Jepang.

Bagaimana rasa dari miso?

Umumnya, miso memiliki rasa asin dan gurih yang cukup tajam. Di antara jenisnya, ada yang memiliki rasa cenderung manis.

Teksturnya juga ada yang lembut mirip dengan mentega kacang.

• Apa Itu Mi Soba, Mi Khas Jepang dari Tepung Gandum Kuda?
• Apa Itu Natto, Fermentasi Kedelai Khas Jepang yang Baunya Khas?
• Resep Takoyaki, Kudapan Khas Jepang Berisi Potongan Gurita

Manfaat miso bagi kesehatan

Dilansir dari laman Healthline, miso merupakan bumbu serbaguna yang kaya nutrisi dan layak disimpan di lemari dapur rumahmu.

Proses fermentasi dari kedelai yang cukup bermanfaat untuk membantu sistem pencernaan, meningkatan sistem kekebalan tubuh, dan membantu melawan serangan penyakit.