5 Cara Olah Kulit Sapi Jadi Kerupuk Rambak Renyah dan Tidak Bantat

KOMPAS.com - Selain diolah menjadi aneka masakan, kulit sapi juga bisa digunakan untuk membuat kerupuk rambak.

Cara membuat kerupuk rambak atau kerupuk kulit sapi membutuhkan waktu berhari-hari, mulai dari perendaman, penjemuran, hingga kerupuk siap digoreng.

Kamu bisa menyimak lima cara mengolah kulit sapi menjadi kerupuk rambak yang renyah berikut ini.

• Kisah Kerupuk Kulit Pisang Lumajang, Diborong Kaesang 500 Kilogram
• Resep Sambal Goreng Krecek Yogyakarta, Olahan Kerupuk Kulit Sapi

1. Rendam kulit sapi selama 48 jam

Mengutip buku "Sukses Menjadi Pengusaha Kerupuk" (2021) oleh Samsul Aripin terbitan Multi Kreasi Satudelapan Indonesia, kulit sapi setidaknya harus direndam dalam air kapur selama 48 jam.

Perendaman ini bertujuan untuk mengubah tekstur kulit sapi yang keras menjadi lunak, serta mempermudah pembersihan kulit sapi.

2. Gunakan air kapur secukupnya

Perhatikan jumlah air kapur yang digunakan untuk merendam kulit sapi. Menurut buku "Teknologi Pangan Lokal" (2021) oleh Dwi Rahayu, dkk. terbitan Pustaka Rumah C1nta, air rendaman kulit sapi setidaknya harus berasal dari campuran 400 gram larutan kapur dan empat liter air.

Jumlah campuran air dan larutan kapur tersebut bisa digunakan untuk merendam satu kilogram kulit sapi hingga elastis, tidak kaku.

Usai direndam, kulit sapi masih harus dijemur dan dipotong-potong, lalu digoreng hingga matang.

Kamu bisa menggoreng kerupuk rambak menggunakan minyak apa saja. Namun, sebaiknya pakai minyak nabati, seperti minyak kelapa atau minyak kelapa sawit untuk menggorengnya.

Sebab, kandungan lemak tak jenuh dalam minyak nabati masih terbilang rendah sehingga aman digunakan terus-menerus.

4. Goreng kerupuk rambak dua kali

Kerupuk rambak kering harus digoreng sebanyak dua kali untuk menghasilkan tekstur kerupuk yang renyah dan mekar.

Cara menggoreng kerupuk rambak yang pertama bisa memakai api kompor kecil dengan api panas belum sampai minyak berbuih.

Sementara penggorengan kedua menggunakan api besar, ketika minyak panas sudah berbuih.

5. Tambahkan garam saat kerupuk rambak mengembang

Beberapa bumbu yang digunakan untuk membuat kerupuk rambak adalah garam, bawang putih, dan penyedap.

Bumbu tersebut sebaiknya dimasukkan saat kerupuk rambak mulai mengembang. 

Selain membuat cita rasanya lebih gurih, proses ini juga bertujuan untuk menurunkan suhu penggorengan dan mengurangi kandungan minyak dalam kerupuk rambak.