Apa Itu Putren, Jagung Muda yang Biasa untuk Capcay dan Tumisan?

KOMPAS.com - Buatmu yang biasa memasak barangkali familier dengan jagung putren. Sayuran kerap diolah menjadi tumisan, ca, atau isian capcay. 

Karena bentuknya menyerupai jagung beberapa orang mengenal sayuran ini dengan nama jagung muda atau baby corn.

• Jagung Muda Dimasak Apa? Coba Resep Cah Jagung Muda Saja
• Resep Tumis Jagung Muda Saus Tiram, Menu Praktis untuk Makan Siang

Lantas, sebetulnya apa itu jagung putren? Berikut penjelasan ringkasnya dikutip dari beberapa sumber.

Dikutip dari Mashed, jagung putren adalah jagung biasa yang dipanen lebih awal, bahkan sebelum dibuahi.

Rasa dari jagung putren ini sedikit manis atau lebih ringan daripada jagung biasa. Sebab kandungan gula dan patinya belum banyak. 

Meski begitu sayuran ini dapat menghasilkan masakan yang lezat karena teksturnya cukup renyah.

Dalam pengolahannya jagung putren dapat memberi tekstur pada tumis, sup, semur, kari, hingga salad. Namun karena masih muda nilai gizinya tak sekompleks jagung biasa. 

• Cara Masak Jagung Muda, Tidak Cuma Ditumis Saja
• Resep Sayur Bayam Bening Jagung Muda, Pakai Temu Kunci Bikin Sedap

Kunci memasak jagung putren ada pada durasinya. Jika terlalu sebentar teksturnya keras dan rasanya cenderung hambar. 

Dikutip dari BBC Good Food, jagung putren dapat direbus sekitar empat sampai lima menit. Sementara, jika ingin dikukus cukup masak selama lima sampai enam menit. 

Jagung putren yang ditumis dapat dimasak sekitar dua sampai tiga menit di api sedang-besar. Hal ini dapat membuat teksturnya renyah dan juga empuk. 

Sebelum dimasak, jagung putren perlu dicuci dan dikeringkan dulu secara menyeluruh. Tak lupa, pangkas pula bagian atasnya serta bersihkan dari serabutnya agar tidak tersangkut di gigi saat memakannya.

• Resep Tumis Jagung Muda dan Buncis, Bikin untuk Makan Siang
• Sejarah Jagung di Indonesia, Kini jadi Makanan Pokok

Selain itu, pastikan pula untuk memotong atau mengiris jagung putren supaya mudah dimakan.

Lebih jauh, tak diketahui secara pasti darimana asal jagung putren. Bahkan walau Amerika Serikat merupakan produsen utama jagung tapi negara ini tidak memasakan jagung muda.

Pemasok jagung muda terbanyak justru dari Thailand, seperti dikutip dari Thrillst.

Walau berasal dari tumbuhan yang sama tapi jagung putren dan jagung biasa berbeda.

Jagung putren tidak bisa didinginkan atau disimpan dalam kaleng atau larutan asam. Bahkan jagung putren pun tidak tahan terlalu suhu freezer. 

Oleh karena itu, jagung putren dianjurkan untuk dikonsumsi sesegara mungkin setelah dipanen. Jika tidak ruas batangnya akan busuk dan berulat.