5 Cara Bikin Klepon agar Tidak Keras, Uleni dengan Benar

KOMPAS.com - Sensasi ledakan gula merah saat klepon digigit menjadi keunikan makan tersendiri.

Cara membuat klepon sebetulnya tidak sulit. Bahan kue klepon juga cukup sederhana sehingga bisa diikuti pemula.

Namun, kamu perlu memerhatikan beberapa hal agar hasil dari klepon ketan buatanmu tidak keras atau bocor.

Dihubungi oleh Kompas.com, Ida Ayu Made Arga Manik, S. Sn selaku pemilik usaha Klepon Legend Gianyar di Bali membagikan cara membuat kue klepon agar lembut dan tidak keras berikut ini.

1. Gunakan air kapur sirih

Dayu begitu sapaannya, mengungkapkan kalau kunci membuat klepon agar tidak keras, lembut, dan kenyal adalah menggunakan air kapur sirih.

“Pakai air kapur sirih yang khusus makanan. Tapi harus ditakar dengan baik antara air kapur sirih sama tepungnya.” Ujarnya kepada Kompas.com pada Selasa (22/03/2022).

Menurut Dayu, penggunaan air kapur sirih pada adonan klepon bisa membuat hasilnya lebih kenyal dan lembut.

Selain itu, Dayu juga menyarankan untuk mencampurkan air kapur sirih dengan air daun suji terlebih dahulu.

“Untuk penggunaannya untuk membuat klepon, itu air kapur sirih dicampur dulu sama air daun suji. Setelah itu, campur dengan tepung. Biar kleponnya enggak pahit.” Jelasnya.

2. Gunakan tepung ketan

Menurut Dayu, salah satu ciri khas klepon khas Gianyar, Bali adalah penggunaan tepung ketan.

Tepung ketan memiliki fungsi yang membuat kulit klepon menjadi kenyal.

“Makanya, klepon ketan itu rasanya lebih kenyal dan lembut di lidah. Jadi, enggak keras gitu.” katanya.

3. Uleni adonan klepon yang benar

Setelah semua bahan dicampur dalam sebuah wadah bersih, uleni adonan klepon.

Dayu menyarankan untuk tidak menguleni adonan klepon dengan menekannya.

“Pada saat menguleni adonan itu jangan ditekan yang terlalu. Jadi, tangannya harus ringan. Karena kalau terlalu ditekan, bikin adonan jadi enggak empuk atau lembut gitu.” tuturnya.

4. Cara mengisi klepon

Kalau adonan klepon sudah jadi, saatnya mengisi klepon dengan isian. Dalam penuturannya, Dayu menyarankan untuk menakar adonan untuk kulit klepon dengan benar.

“Itu kulitnya harus rata, enggak boleh ada yang tebal atau tipis. Harus rata biar hasilnya lembut dan tidak bocor saat direbus.” Imbuhnya.

5. Lumuri tangan dengan tepung ketan

Penggunaan tepung ketan memang membuat klepon lebih kenyal dan lembut di mulut. Namun, pada saat mencetaknya sering kali akan terasa lengket di tangan.

Oleh karena itu, kamu bisa melumuri tangan dengan sedikit tepung ketan agar klepon set atau tidak lengket di tangan.