3 Cara Membuat Daging Brisket Asap, Ide Bisnis Rumahan

KOMPAS.com - Daging brisket atau sandung lamur yang diolah menggunakan teknik pengasapan biasanya datang dalam kondisi yang berbeda-beda.

Ada daging brisket yang kondisinya masih segar karena baru disembelih, ada juga yang datang dalam keadaan beku setelah disimpan di freezer.

Daging brisket beku sebaiknya didiamkan di bawah air mengalir untuk mencairkan butiran es yang menempel. Setelah daging mencapai suhu ruang, barulah siap untuk diolah menjadi daging asap.

Saran tersebut disampaikan oleh butcher sekaligus pemilik usaha perlengkapan barbeku Dean Hart's BBQ & Co. Yudhistira Hartanto.

Saat ditemui oleh Kompas.com di rumah produksi Dean Hart's BBQ & Co., Tangerang pada Kamis (17/3/2022), Yudhis menjelaskan cara mengolah daging brisket untuk diasap.

Daging brisket asap bisa dijadikan sebagai ide bisnis rumahan.

1. Proses marinasi daging

Daging yang akan dimarinasi harus dalam keadan kering supaya bumbu tidak terbuang bersama air yang masih menempel pada permukaan daging.

Setelah daging kering, siapkan bumbu marinasi. Langkah pertama yaitu mengolesi bahan pelekat bumbu pada daging.

Kamu bisa menggunakan olesan saus mustard atau madu pada semua sisi daging brisket. Selain memudahkan bumbu untuk meresap, madu atau mustard dapat menambah cita rasa daging.

Setelah itu, campurkan lada hitam dan garam kasar di dalam mangkuk berukuran besar, lalu lumuri ke semua sisi daging brisket.

Pada tahap ini kamu perlu memastikan bahwa daging brisket tertutup sempurna oleh bumbu.

2. Persiapan sebelum pengasapan daging

Daging yang dimarinasi sebaiknya didiamkan beberapa saat sebelum dimasukkan ke dalam alat barbeku. Lakukan hal ini sembari menunggu temperatur alat mencapai suhu 100 hingga 150 derajat celsius. 

Setelah alat mencapai suhu yang diinginkan, kamu bisa memasukkan daging yang sudah dimarinasi.

Kamu bisa membungkus daging dengan aluminium foil terlebih dahulu maupun tidak.

Aluminium foil dapat berfungsi untuk menampung kaldu daging saat pengasapan agar tidak terbuang.

Daging yang dibalut dengan alumnium foil teksturnya menjadi lembut dan lembab karena masih ada cairan yang menyelimuti daging.

3. Pengasapan daging

Kamu tidak perlu membolak-balik daging brisket saat pengasapan karena hawa panas dari asap akan menyelimuti semua sisi daging. 

Hal terpenting dalam pengasapan yaitu menjaga suhu alat tetap stabil supaya daging bisa matang sempurna dan tidak hangus.

Setelah diasapkan selama lebih kurang 12 jam, sebaiknya istirahatkan daging di dalam alat terlebih dahulu sebelum diangkat.

"Ketika daging diasap, dia akan mengencang satu sama lain, sehingga teksturnya akan keras. Resting atau istirahatkan daging supaya lunak dan empuk kembali," kata Yudhis.