Mana Lebih Bernutrisi, Wortel Mentah atau Matang?

KOMPAS.com - Tidak sedikit sayuran yang dianjurkan untuk dikonsumsi mentah atau diolah sederhana.

Beberapa sayuran yang boleh dimakan mentah, seperti dikutip dari Live Strong, adalah brokoli, bayam, dan selada. Alasannya, agar tidak merusak kandungan nutrisi dalam sayuran.

Sebaliknya, ada juga beragam sayuran yang sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan matang. Salah satunya adalah wortel.

Mengutip Mashed, Journal of Food Science and Technology pada 2012 menemukan bahwa wortel mentah memiliki dinding sel yang keras. Hal ini berefek menghambat proses mengubah lebih dari 25 persen beta karoten menjadi vitamin A.

Sementara itu, wortel yang melalui pemasakan, akan membantu melarutkan beberapa dinding sel dan memudahkan tubuh untuk mengubah lebih banyak beta-karoten menjadi vitamin A.

Vitamin A memiliki peran penting untuk menjaga kesehatan mata, tulang, dan sistem kekebalan tubuh.

Kandungan antioksidan dalam sayuran akar ini juga bisa meningkat hingga tiga kali lipat, apabila wortel tidak dikupas saat dimasak, seperti yang terdapat dalam Journal of Food Science.

Antioksidan yang terdapat dalam wortel adalah karotenoid. Mengutip Food NDTV, karotenoid lebih mudah diserap tubuh bila bahan makanan tersebut sudah dimasak.

Namun, memasak wortel disarankan tidak perlu terlalu lama. Sayuran berwarna oranye ini cukup dimasak hingga lunak untuk memaksimalkan nutrisinya.

Ahli diet di Piedmont Health, Shayna Komar, RD, mengatakan, nutrisi dalam sayuran bisa hilang jika dimasak terlalu lama sehingga menyebabkan masalah kesehatan kronis.

Metode memasak sayuran secara umum dibagi menjadi dua, memasak kering atau menggunakan sedikit air.

Wortel harus dicuci hingga menyeluruh sebelum dimasak. Tak perlu mengupas kulit wortel, sebab kulit wortel dapat membantu mempertahankan banyak nutrisi saat dimasak.

Selanjutnya, wortel bisa dimasak tanpa air, seperti memanggang, mengukus, atau membakarnya.

Wortel juga dapat diolah dengan sedikit air, seperti ditumis dan direbus hingga lunak dan siap dimasak.