2 Cara Membuat Batagor agar Tidak Alot, Jangan Giling Daging Terlalu Halus

KOMPAS.com - Dea, salah satu pesera Masterchef Indonesia Season 9 membuat hidangan batagor. 

Batagor merupakan salah satu jajanan yang kerap dijumpai sehari-hari. Pembuatannya dimasak dengan cara mencampur isian batagor berupa daging dengan tapung sagu.

Namun, salah satu juri Masterchef Indonesiag Season 9 Renatta Moeleok mengatakan batagor buatan Dea terlalu padat sehingga menjadi alot.

Supaya batagor yang dihasilkan tidak berujung alot, berikut tips membuat  batagor dari buku "Olahan Ikan Favorit Pempek, Siomay, & Batagor" oleh Rostiawati (2018) yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. 

• Resep Batagor Tahu Goreng ala Pedagang, Adonan Dasar Pakai Ayam
•  4 Tips Membuat Batagor Renyah dan Kenyal ala Abang Penjual
•  Resep Batagor Ayam, Camilan yang Bikin Kenyang

1. Jangan giling daging terlalu halus

Daging untuk isi batagor bermacam-macam seperti ikan, ayam, cumi, dan udang. Sebelum mengolah bahan, pastikan daging yang digunakan masih dalam keadaan segar.

Tekstur daging yang dihaluskan untuk batagor sebaiknya tidak terlalu halus. Kamu bisa menggiling daging menggunakan food processor atau mesin penggiling daging.

Saat menggiling daging pastikan hasilnya tidak terlalu halus supaya cita rasa daging masih bisa dirasakan saat menikmati batagor.

Apabila ingin menggunakan  ikan, kamu bisa menghaluskan daging dengan cara memiriknya. Caranya, pirik daging ikan menggunakan mangkuk yang berlubang-lubang di bagian bawahnya.

Tekan  mangkuk berlubang di atas daging ikan hingga daging ikan keluar dari lubang mangkuk. Cara ini dapat menghasilkan daging ikan yang halus, sehingga akan menjadi kalis ketika diadoni.

2. Perhatikan takaran tepung sagu

Bahan dasar membuat kulit batagor yakni tepung sagu atau tepung tapioka. Penambahan tepung pada isian batagor harus diperhatikan supaya batagor yang dihasilkan tidak terlalu alot atau bahkan terlalu lembek.

Sebelum menambahkan tepung sagu, isian batagor harus diuleni hingga kalis terlebih dahulu. Kamu bisa membanting-banting adonan supaya  batagor yang dihasilkan kenyal.

Setelah adonan kalis, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan menggunakan sendok kayu. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung sagu supaya batagor yang dihasilkan tidak alot. 

Kamu bisa menambahkan 125 gram tepung sagu untuk campuran 400 gram ikan filet (dihaluskan), 200 gram kulit ayam halus (cincang halus), dan 150 gram labu siam yang dihaluskan.

Buku "Olahan Ikan Favorit Pempek, Siomay, & Batagor" oleh Rostiawati (2018) yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.