3 Cara Membuat Lapis Legit agar Tidak Bergelembung Saat Dipanggang

KOMPAS.com - Tidak teliti saat membuat lapis legit bisa menyebabkan bentuknya bergelembung.

Apabila tidak dihilangkan, gelembung pada lapis legit dapat membuat lapisan dan bentuknya tidak rapi.

Sebaiknya, ketahui cara mengatasi lapis legit bergelembung saat dipanggang agar hasilnya bisa sempurna, seperti yang dibagikan oleh Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari berikut ini.

• Lapis Legit Mini Diadon Cakes Kembali Cuan Setelah Terpuruk karena Pandemi
• Alasan Bikin Lapis Legit Harus Pakai Banyak Kuning Telur

1. Tusuk-tusuk gelembung besar

Jika gelembung pada lapis legit cukup besar, kamu bisa menggunakan tusuk kayu untuk mengeluarkan udara,

"Kalau mengocok itu memberikan udara ke si adonan, makanya kenapa kita kocok telur sampai mengembang, itu secara gak langsung ada udara yang masuk. Memang seperti itu tekniknya," jelas Yuri kepada Kompas.com, Kamis (20/1/2021).

"Misalnya lubang atau rongganya terlalu besar, itu kita harus tusuk-tusuk dulu supaya udara yang di adonan itu ke luar," tambahnya.

Gelembung pada lapis legit yang sudah ditusuk-tusuk, bisa ditekan untuk meratakan lapisan agar rapi.

Cara ini juga bisa diterapkan untuk gelembung lapis legit yang kecil, tanpa perlu ditusuk terlebih dahulu.

"Memang kalau gelembungnya tidak terlalu besar, dia cukup dipres saja sebenarnya untuk menekan dan mengeluarkan udara dalam kue," ujar Yuri.

Kamu bisa menggunakan penekan dari stainless steel atau baja yang berbentuk lempengan dan seukuran dengan loyang lapis legit.

"Setiap kita membuat lapis legit itu kan dalam keadaan panas atau baking, makanya perlu bikin penekan dari stainless atau baja," katanya.

3. Jangan pakai pisau palet

Yuri menyarankan, sebaiknya jangan menggunakan pisau palet untuk menekan gelembung lapis legit.

Pasalnya, ukuran pisau palet tidak selalu sama dengan loyang lapis legit yang digunakan.

"Bisa pakai palet cuma nanti satu tekanan itu akan beda-beda," ujar Yuri.

Hal tersebut menyebabkan lapis legit tidak dapat merata sempurna di seluruh bagian.