Mengulik Minyak Kelapa, dari Pembuatan hingga Kegunaannya

KOMPAS.com - Jenis minyak goreng untuk memasak sangat beragam. Salah satunya yaitu minyak kelapa. 

Minyak kelapa dapat menjadi alternatif pengganti minyak sawit saat harganya sedang mahal. Kendati demikian karakteristik minyak kelapa dan minyak sawit sebetulnya berbeda. 

• Mengenal Minyak Kelapa Khas Bali Bernama Lengis Tandusan, Dipakai untuk Masakan
• 4 Jenis Minyak Goreng yang Cocok untuk Menumis, Tidak Mudah Gosong

Untuk mengetahui lebih jauh mengenai minyak kelapa, simak dalam ulasan berikut. 

Pembuatan minyak kelapa

Melansir "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Kompas Penerbit Buku, minyak kelapa merupakan produk utama yang umum dibuat oleh petani kelapa. 

Minyak kelapa diperoleh dari buah kelapa yang cukup tua. Untuk mendapatkan minyaknya, buah kelapa dihaluskan lalu dimasak lama sampai menghasilkan ampas.

Selanjutnya, kelapa tersebut didiamkan untuk diambil ekstrak minyaknya. 

Berbeda dengan cara sebelumnya, dalam skala industri minyak kelapa diperoleh dari kopra atau daging buah kelapa yang dikeringkan. Cara mendapatkan minyaknya dilakukan proses pengepresan menggunakan expeller.

Selanjutnya, minyak kasar harus melalui serangkaian proses pemurnian sampai benar-benar didapatkan minyak kelapa murni. 

• 5 Bahan Pengganti Ghee untuk Masak, Bisa Pakai Minyak Kelapa
• 4 Cara Cek Suhu Minyak Goreng Tanpa Termometer

Dalam buku yang sama Made Astawan menuliskan bahwa proses pemurnian ini dilakukan untu menghilangkan bau dan warna yang kurang menarik. 

Selain itu, cara tersebut juga dapat memperpanjang masa simpan minyak kelapa.

Penggunaan minyak kelapa 

Minyak kelapa dapat digunakan dalam berbagai hal, termasuk untuk memasak. Tak jarang, ada pula yang mengatakan bahwa minyak kelapa sama sehatnya dengan minyak zaitun. 

Namun kandungan lemak jenuh dalam minyak kelapa lebih tinggi daripada minyak zaitun. 

Melansir The Spruce Eats, Satu sendok makan minyak kelapa mengandung 13 gram lemak jenuh.

Sementara itu, satu sendok makan minyak zaitun mengandung 14 gram lemak, tapi lemak tak jenuhnya hanya dua gram.

• Apakah Minyak Zaitun Bisa Dipakai untuk Goreng Makanan? 
• 4 Cara Simpan Minyak Zaitun yang Tepat

Mengutip dari Bon Appetit, minyak kelapa dapat digunakan untuk memanggang, menumis, atau bahkan menggoreng makanan. 

Jika digunakan untuk memangang, minyak kelapa akan membuat aroma masakan lebih smooky. Bahkan hasilnya lebih bagus daripada minyak kanola dan minyak zaitun. 

Kendati demikian, cita rasanya masih tak segurih butter. 

• 4 Beda Ghee dan Butter, Sering Disangka Sama
• Cara Membuat Ghee Homemade, Pakai Unsalted Butter

Menambahkan dari The Spruce Eats, kamu dapat menggunakan minyak kelapa untuk bumbu marinasi, saus, maupun pembuatan dessert dan smoothie. 

Selain itu, bisa juga dipakai untuk garnish makanan seperti popcorn atau olesan wajan untuk membuat omelete maupun penekuk. 

Dalam banyak resep, minyak kelapa pun dipakai sebagai pengganti mentega, butter, dan minyak sayur lainnya. 

Buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" oleh Made Astaman dari Kompas Penerbit Buku dapat dibeli online di Gramedia.com