5 Cara Masak Genjer Menurut Koki, Bukan Cuma Tumis

KOMPAS.com - Genjer banyak diolah menjadi hidangan tumis dengan tambahan beragam kondimen.

"Kalau sayuran memang rata-rata paling ditumis lah. Soalnya kalau dibaked, sayuran lembek itu tidak cocok. Tumis dengan api tinggi itu bagus. Dapet tastenya, crunchynya dapet," kata Corporate Chef Parador Hotels & Resorts, Gatot Susanto kepada Kompas.com, Rabu (29/9/2021).

Meski begitu, Gatot mengatakan bahwa sebenarnya genjer bisa diolah menjadi beragam hidangan.

"Sebenarnya bisa diapain saja tetapi memang kalau buat campuran daging atau ayam, kurang match menurut saya. Beda sama brokoli, sama paprika ya itu agak keras dan teksturnya akan lebih lembek," ujar Gatot.

Mulai dari tumis genjer hingga mi genjer, simak lima olahan genjer yang disarankan oleh Gatot berikut ini.

1. Tumis genjer

Sama seperti biasanya, Gatot juga menyarankan untuk mengolah genjer menjadi sajian tumis.

Gatot menyarankan, sebaiknya genjer ditumis dalam waktu cepat menggunakan api kompor tinggi.

"Sebentar itu ditumisnya. Umpamanya gini, bawang merah, cabai, terasi, udah langsung masuk saja, tumis pakai api tinggi tetapi harus cepat gerakannya karena kalau tidak akan gosong," kata Gatot.

2. Goreng genjer

Selanjutnya, genjer juga bisa disajikan sebagai lauk goreng yang gurih.

Gatot menyarankan, hidangan genjer goreng bisa dinamakan menjadi chicken genjer atau goreng genjer ayam.

"Bisa juga untuk crunchy, digoreng dulu sebentar dengan minyak panas, nanti tinggal disiram toping saus ayam atau saus daging begitu," tutur Gatot.

3. Lodeh genjer

Bukan hanya tumis genjer atau goreng genjer, Gatot mengatakan, genjer juga cocok dijadikan sayur lodeh atau kari.

"Dibikin lodeh juga bisa atau kari genjer juga bisa tetapi ya masukkinnya nanti kalau sudah mau matang jadi gak terlalu lembek," kata Gatot.

4. Bobor genjer

Kamu juga bisa mengolah genjer menjadi bobor genjer, salah satu masakan khas Jawa yang enak dan gurih.

Sama seperti lodeh genjer, sebaiknya masukkan genjer diakhir proses memasak bobor agar tidak terlalu lembek.

"Bisa juga bobor makanan jawa yang santan encer, itu bisa cuma tidak enaknya di lidah jadi agak berlendir kan. Jadi kurang keset kayak daun singkong," ujar Gatot.

5. Mi genjer

Terakhir, meskipun belum pernah membuatnya, Gatot mengatakan bahwa genjer bisa diolah menjadi mi genjer.

"Direbus dahulu, lalu dimasukkin airnya baru diblender. Campuran tepung untuk membuat mi, bisa saja itu mi genjer. Dia kan agak sedikit berlendir tuh," kata Gatot.

Gatot mengatakan, karena beberapa sayuran, seperti bayam, wortel, atau kangkung bisa diolah menjadi mi, genjer pun diyakini bisa diolah menjadi mi.