6 Cara Olah Kacang Hijau agar Merekah dan Tidak Langu

KOMPAS.com - Kacang hijau merupakan salah satu bahan masakan yang banyak diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Seperti bubur, minuman, isi kue, hingga isian gulai daging.

Kalau kamu kebetulan memiliki kacang hijau dalam stok banyak. Kamu bisa memasaknya menjadi berbagai hidangan tersebut. Namun, kacang hijau harus diolah dengan baik terlebih dahulu agar empuk.

Berikut cara olah kacang hijau agar empuk dan hasilnya mekar merekah yang mudah diikuti.

1. Buang biji kacang hijau yang mengapung saat direndam

Melansir dari buku “50 Sajian Lezat Sehat Olahan Kacang-kacangan” oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, menjelaskan secara umum kondisi kacang-kacangan dalam kondisi yang kurang baik.

Kacang yang kualitasnya tidak bagus biasanya akan mengapung kalau direndam dalam air. Oleh karena itu, buang butir kacang hijau yang mengapung saat direndam.

2. Jangan pilih biji kacang hijau yang memiliki bau apek

Selain itu, pilih biji kacang hijau yang tidak memiliki biji apek. Saat membeli, ambil satu genggam kacang hijau dan cium aromanya.

Kalau bau kacang hijau apek atau tidak sedap, baiknya untuk tidak memilihnya. Itu tandanya, kacang hijau hampir busuk.

3. Cara kupas kacang hijau

Kalau kamu ingin mengolah kacang hijau kupas ala rumahan. Ada cara mengupas kacang hijau dengan cepat dan mudah, seperti yang dilansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Minggu (15/11/2020).

Sous Chef Hotel Santika Cirebon Aguk Prasetiyo, memberikan tips mengupas kacang hijau. Yakni jemur kacang hijau hingga kering.

“Dijemur dulu, dipastikan benar-benar kering. Nanti tinggal kita hancurkan, dia ngelupas sendiri. Biasanya udah kena panas, dia udah ngelupas sendiri,” jelas Chef Aguk dalam sebuah wawancara oleh Kompas.com, Jumat (13/11/2020).

4. Rendam kacang hijau dalam air

Namun jika kamu ingin mengolah kacang hijau tanpa dikupas, bisa mengikuti cara masak kacang hijau agar cepat empuk berikut.

Melansir dari buku “SajianKu VOL. 5/I/2013 Serba-Serbi Sayuran Berwarna Merah dan Ungu” oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Pertiwi Mediasindo, membagikan cara memasak kacang hijau agar empuk.

Pertama, rendam kacang hijau dalam air bersuhu ruangan selama tiga jam hingga merekah.

5. Tambahkan bahan lain saat kacang sudah pecah

Setelah merendam kacang hijau, rebus hingga teksturnya empuk dan mekar merekah.

Kalau kacang hijau sudah pecah, masukkan bahan lainnya seperti gula merah, gula pasir, atau garam.

Memasukkan bahan lainnya di awal proses merebus kacang bisa menghambat kacang mekar. Hasilnya kacang menjadi tidak bisa pecah dan teksturnya akan mengeras.

6. Tambahkan dengan daun pandan

Ada cara masak kacang hijau agar aroma langunya hilang. Yaitu dengan menambahkan daun pandan, jahe, atau vanili saat merebus kacang hijau.

Setelah itu, saring kacang hijau dan olah kembali kacang hijau menjadi berbagai hidangan lezat.

Buku “50 Sajian Lezat Sehat Olahan Kacang-kacangan” oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Buku “SajianKu VOL. 5/I/2013 Serba-Serbi Sayuran Berwarna Merah dan Ungu” oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Pertiwi Mediasindo bisa dibeli di Gramedia.com.