Cara Membuat Chicken Katsu, Hasilnya Empuk dan Kripsi

KOMPAS.com - Chicken katsu merupakan masakan khas Jepang yang terbuat dari daging ayam tanpa tulang, dibalur dengan tepung roti dan digoreng.

Membuat chicken katsu di rumah terbilang gampang-gampang susah. Pasalnya kalau salah langkah, daging ayam bisa terasa keras dan tepung roti tidak menempel erat.

Oleh karena itu, baiknya ketahui cara membuat chicken katsu rumahan yang enak, seperti yang dilansir dari Serious Eats berikut ini.

Ada cara membuat chicken katsu agar hasilnya empuk yaitu dengan menggunakan dada ayam.

Iris dada ayam menjadi dua bagian agar hasilnya tidak terlalu tebal dan memakan banyak waktu saat menggorengnya.

Namun, dada ayam memiliki daging yang cenderung kering dan tidak terlalu padat.

Oleh karena itu, sebelum melapisi dada ayam dengan tepung, sebaiknya rendam daging dada ayam dengan air garam.

Merendam dada ayam dengan air garam bisa membuatnya lebih padat dan juicy saat digoreng.

Dengan begitu, disarankan untuk mengasinkan dada ayam selama tiga sampai empat jam sebelum dilapisi tepung.

Cara membuat chicken katsu rumahan dengan lapisan yang merata, kuncinya adalah dengan menggunakan tepung terigu.

Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Setelah itu, baluri dengan tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur, lapisi dengan tepung roti sambil ditekan-tekan agar menempel sempurna.

Selain untuk membuat lapisan menjadi merata, tepung terigu juga bisa membantu tekstur dada ayam jadi lebih juicy.

Pasalnya dada ayam dengan lapisan yang tidak merata atau tidak terlapisi tepung dengan baik di beberapa bagian, bisa membuat daging ayam terkena minyak panas secara langsung.

Tentu saja, hal itu bisa membuat daging ayam lebih kering dibandingkan dengan daging ayam yang terlapisi tepung.

Jadi, lapisi dada ayam dengan tepung terigu sebelum dicelupkan ke dalam kocokan telur.

Menambahkan dari artikel Kompas.com yang tayang pada Minggu (10/05/2020), Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung membagikan cara membuat chicken katsu agar lapisan tepungnya menempel.

Yaitu dengan menyimpan dada ayam yang sudah dilapisi tepung ke dalam wadah kedap udara. Masukkan dada ayam ke dalam lemari es.

Menyimpan dada ayam di lemari es untuk memastikan ayam tetap segar dan tepung semakin menempel, tidak mudah terlepas saat digoreng.

Ada tips menggoreng chicken katsu agar hasilnya matang merata yaitu dengan menggunakan 50 persen minyak goreng dari tinggi chicken katsu.

Tuang minyak goreng ke dalam penggorengan dan panaskan. Pastikan minyak yang kamu tuang bisa merendam 50 persen dari tinggi chicken katsu.

“Menggoreng chicken katsu harus pintar mengontrol api. Takutnya nanti di luar warnanya hitam tapi di dalamnya mentah. Makanya tadi dipotong tipis lagi dada ayamnya supaya cepat matang. Kita pakai medium heat,” jelas Chef Dena.

Selama digoreng, siram chicken katsu dengan minyak panas agar matangnya merata.

Dari laman Serious Eats yang sama, ada cara lain agar chicken katsu matang merata yaitu dengan cara dibolak-balik secara hati-hati. Goreng chicken katsu hingga berwarna cokelat keemasan.

Gunakan minyak beraroma netral seperti minyak sayur yang memiliki titik asap relatif tinggi.

Selain itu, kamu juga bisa menggunakan mentega atau minyak dengan lemak jenuh tinggi lainnya untuk hasil chicken katsu yang sedikit lebih renyah.