Panduan Masak Pakai Madu, Berapa Takaran yang Dibutuhkan?

KOMPAS.com – Madu tak hanya bisa dikonsumsi langsung, tapi bisa juga dicampur dalam berbagai masakan.

Seperti dikutip BBC Good Food, madu telah digunakan sebagai obat dan juga produk kecantikan selama berabad-abad. Madu juga dijadikan medium untuk menghormati para dewa.

Saat ini, madu yang manis sangat fleksibel digunakan dalam berbagai masakan.

Khususnya sebagai pengganti gula di kue, campuran saus, minuman panas, dan sajian gurih lainnya.

Apa fungsi madu?

Madu bisa terkaramelisasi lebih cepat daripada gula biasa. Sehingga menghasilkan tampilan yang akan lebih gelap pada sajian yang kamu buat. Terutama untuk sajian yang dipanggang.

Alasan lainnya madu cocok dijadikan pengganti gula dalam kue-kue adalah karena sifat hygroscopic yang dimiliki madu.

Artinya, madu akan menyerap air atau kelembaban dari udara. Membuat kue yang kamu buat jadi lebih lembut dan juga tetap baik dalam waktu yang lebih lama.

Sajian yang menggunakan madu akan memiliki rasa manis yang berkarakter, serta aroma khas madu yang menggugah selera.

Bagaimana takaran dan cara menggunakan madu untuk masakan?

Madu punya rasa yang lebih manis daripada gula sehingga kamu harus menggunakan takaran yang lebih sedikit dibandingkan takaran gula agar rasanya tak terlampau manis.

Selain itu, madu juga berbentuk cair, sehingga akan memengaruhi konsistensi sajian yang dibuat.

Seperti dikutip All Recipes, kamu bisa menggunakan tiga perempat cangkir atau 252 gram ditambah satu sendok makan madu untuk menggantikan satu cangkir atau 200 gram gula.

Dikutip The Spruce Eats, kurangi jumlah madu sekitar sepertiga hingga setengah tarakan madu dibandingkan dengan jumlah gula pasir yang dibutuhkan dalam resep.

Alternatif lainnya, kamu juga bisa mengurangi sekitar seperempat atau 59 ml atau seperlima jumlah cairan lain dalam resep agar hasil masakannya nanti tidak terlalu cair.

Tambahkan juga sekitar setengah sendok teh baking soda untuk setiap cangkir madu.

Baking soda ini berguna untuk melawan sedikit asam dari madu yang seringkali menyebabkan over-browning (masakan jadi terlihat terlalu coklat atau gosong).

Namun, jika dalam resep sudah termasuk penggunakan susu asam atau krim, kamu tidak perlu lagi menggunakan baking soda.

Sebaiknya juga kurangi temperatur oven sebanyak 15 derajat Celsius ketika memanggang sesuatu yang menggunakan madu agar tidak cepat gosong.

Bisa digunakan untuk apa saja?

Dikutip Food Network, madu bisa digunakan dalam berbagai macam metode memasak. Misalnya, kue yang dipanggang seperti muffin atau kue spons biasa.

Madu bisa juga dicampur dalam dressing salad, saus celupan, atau hummus.

Madu bisa jadi lapisan dalam sajian renyah macam tahu goreng, ayam goreng, udang goreng, dan ikan goreng.

Selain itu, madu bisa jadi lapisan sayuran, ayam, atau ikan sebelum dimasak. Juga mengeluarkan rasa yang lebih dalam dari buah-buahan dan kacang-kacangan.