10 Tips Bikin Saus Telur Asin Creamy dan Enak ala Restoran

KOMPAS.com - Ayam atau ikan goreng tepung saus telur asin, beberapa tahun belakangan menjadi tren di kalangan masyrakat Indonesia.

Sajian ini punya banyak penggemar, sehingga semakin banyak restoran atau warung makan yang menjual hidangan saus telur asin.

Cara membuat saus telur asin ala restoran tidak sulit, ada beberapa trik yang dapat dilakukan agar rasa makanan tambah sedap. Simak 10 tips bikin saus telur asin creamy dari Sajian Sedap berikut:

1. Gunakan hanya bagian kuning telur asin

Saus telur asin hanya menggunakan bagian kuning telur asin saja.

Kamu bisa membeli telur asin matang dan mengorek kuningnya, tapi pastikan tidak ada bagian putih atau selaput tipis yang menempel.

Kamu juga bisa membeli telur asin mentah, memisahkan dari putihnya dan kukus sampai matang.

Kabar gembira, di toko daring sekarang ini banyak dijual telur asin merahnya saja, jadi masak lebih praktis.

2. Lumat telur asin sampai halus

Haluskan kuning telur asin sampai betul-betul lumat menggunakan garpu. Pastikan tidak banyak bagian yang masih utuh.

Hal ini penting untuk membuat saus yang halus dan mudah dicampur dengan bahan lain

3. Gunakan mentega untuk menumis

Mentega akan memberi aroma yang lebih sedap dibandingkan minyak goreng saat menumis saus.

4. Goreng sampai berbusa

Kunci saus telur asin yang kering adalah busa yang banyak kala digoreng. Pertama-tama panaskan minyak dan masukkan telur asin yang telah lumat.

Aduk terus dalam waktu yang lama sampai saus mengeluarkan busa yang cukup tinggi. Masukkan segera aneka gorengan yang ingin dibalut.

Busa inilah yang nantinya akan melumuri permukaan gorengan dan membuatnya jadi super lezat.

5. Masak dengan api kecil

Saus telur asin mudah gosong, apalagi jika kita buat dalam jumlah banyak sehingga perlu waktu lama untuk membuatnya berbusa. Pastikan selalu gunakan api kecil dan terus diaduk.

Daun kari atau salam koja identik dengan saus telur asin. Namun, daun ini agak sulit ditemukan di pasaran.

Sebagai penggantinya, kami bisa menambahkan daun bawang. Tumis di minyak sebelum memasukan lumatan kuning telur asin.

Tentunya ada aroma khusus yang lebih nikmat jika menggunakan daun kari.

7. Jangan dulu tambahkan garam

Cicipi dulu sausnya, kuning telur asin punya kadar asin yang berbeda-beda. Ada yang sudah cukup asin, ada yang masih harus ditambahkan garam.

8. Bisa untuk stok simpan di kulkas 

Jika ingin disimpan sebagai stok, cukup angkat setelah saus telur asin berbusa saat ditumis.

Simpan pasta ini dalam kotak kedap udara dan simpan di freezer.

Saat akan digunakan, kembali panaskan minyak, masukkan pasta telur asin secukupnya dan aduk sampai kembali berbusa banyak.

Penyimpanan ini banyak dilakukan restoran agar lebih praktis kala konsumen memesan menu dengan saus telur asin.

Kamu bisa menambahkan air atau susu, kalau ingin saus telur asin yang berair dan kental.

Jadi, begitu saus sudah berbusa, segera tambahkan sedikit air atau susu cair. Tinggal aduk sampai mengental, saus telur asin pun siap disajikan.

10. Pakai cooking cream untuk rasa lebih sedap

Alih-alih mengggunakan susu, cobalah menggunakan cooking cream yang tersedia di pasaran.

Cooking cream memang diracik khusus untuk masakan gurih nan creamy. Rasanya tidak begitu enek seperti susu, tetapi tentu harganya lebih mahal dibandingkan susu.