Cara Masak Ati Ampela, Rebus Dulu atau Tidak?

KOMPAS.com - Hati ampela menjadi salah satu jenis jeroan yang banyak dijadikan bahan olahan makanan, salah satunya untuk Kari Ayam Bihun Medan.

Dengan tekstur yang licin dan bau khas, apakah hati ampela perlu direbus terlebih dulu sebelum dicampur ke komponen masakan lainnya?

Chef Andry Stefanus dari The Sultan Hotel & Residences Jakarta mengatakan, hati ampela direbus tergantung jenis makanannya.

"Tergantung masakannya, kalau balado ya harus direbus dulu. Kalau gulai bisa direbus bareng kaldu gulai," ucap Andry kepada Kompas.com, Jumat (13/11/2020).

Kemudian, untuk makanan yang dibuat adalah bacem, maka hati ampela harus dimasak bersama bumbu bacem.

Selanjutnya, apabila menu makanannya adalah digoreng, hati ampela harus diungkep terlebih dulu bersama bumbu ungkepnya.

"Kalau dipepes enggak perlu dimasak dulu. Langsung saja dikukus sama bumbu pepes. Intinya ya tergantung masakannya apa dulu," kata dia.

Sementara itu, saat memasak Kari Ayam Bihun Medan dalam sesi #MasakdiRumahAja Instagram @kompas.travel, Kamis (12/11/2020), Andry merebus hati ampela bersama ayam dan kentang di kaldu karinya.

Menurut dia, hati ampela direbus bersama kaldu kari agar rasanya lebih meresap.

"Nah kemarin itu saya rebus bareng semua, biar rasanya menyatu. Kalau direbus dengan air biasa, rasanya akan plain enggak ada rasa kaldu karinya," tuturnya.