Alasan Ilmiah Mengapa Anak-anak Tak Menyukai Sayuran

KOMPAS.com - Banyak anak-anak yang tidak menyukai sayuran. Mau diolah dalam resep apa pun, kebanyakan anak-anak akan menolak brokoli, kubis, kembang kol, juga jenis sayuran lain.

Banyak orang tua yang kerepotan memaksa anaknya makan sayur. Hingga akhirnya senjata andalan pun dikeluarkan, yaitu memarahi anak yang selalu menolak asupan sayur mayur.

Padahal ada alasan ilmiah di balik mengapa anak-anak selalu menolak brokoli dan teman-temannnya ini.

Menghimpun data dari Live Science, dalam sebuah penelitian didapatkan ada semacam enzim khusus yang terkandung dalam air liur anak-anak yang bisa membuat sayuran terasa tak enak di rongga mulut mereka.

Baca juga: Mengapa Beberapa Orang Tetap Kurus meski Selalu Terlihat Makan dengan Rakus?

Mengapa sayuran berbau tak sedap 

Enzim cysteine lyases, yang membuat sayuran terasa tak enak ini, diproduksi oleh berbagai bakteri yang hidup di rongga mulut.

Unsplash/Inigo De La Maza Enzim di dalam liur anak membuat sayuran berbau tak enak, ini adalah alasan anak menolak makan sayur.

Jadi ketika anak-anak mengunyah sayuran tersebut, enzim yang ada pada air liur akan bercampur dengan enzim yang keluar dari sayuran.

Nah enzim ini, akan merombak senyawa yang bernama S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO) yang terdapat pada sayuran dari keluarga Brassicaceae, seperti brokoli, sawi dan kembang kol.

Proses perombakan ini membuat senyawa tersebut berubah menjadi senyawa yang memiliki molekul-molekul berbau tak sedap. Bau tak sedap inilah, yang membuat anak-anak akhirnya menghindari mengonsumsi sayuran.

Baca juga: Mencuci Buah dan Sayur, Haruskah Menggunakan Sabun?

Menurun secara genetik

Unsplash/Josh Applegate Anak-anak lebih sensitif terhadap aroma dan rasa, sehingga mudah menolak sayuran.

Enzim ini tentu saja ada pula pada dewasa. Jika enzim yang ada sangat banyak, para dewasa pun juga bisa merasakan aroma seperti sulfur ketika mereka mengunyah kubis dan sayuran dari keluarga tanaman yang sama.

Namun meski merasakan aroma yang kurang sedap, kerja enzim ini tak lantas membuat para dewasa kemudian membenci brokoli dan sayur-sayuran lainnya.

Beda dengan anak-anak, yang sekali merasakan aroma yang tak sedap, akan langsung menghindari sayuran yang ada tersebut.

Terlebih, anak-anak juga lebih sensitif terhadap aroma dan rangsangan rasa tertentu, baik aroma sulfur, rasa pahit, juga rasa asam.

Banyak tidaknya enzim di dalam liur ini, ternyata juga diturunkan secara genetika. Jadi ketika Anda dulu pernah menolak sayur karena rasanya yang terasa kurang nikmat, bisa jadi buah hati Anda juga akan melakukan hal yang sama. 

Baca juga: Buah dan Sayuran yang Efektif Menurunkan Gula Darah