Jenis Bahan Makanan yang Mengandung Flora Mikroba

Oleh: Ani Rachman, Guru SDN No.111/IX Muhajirin, Muaro Jambi, Provinsi Jambi

KOMPAS.com - Bahan makanan merupakan medium pertumbuhan yang baik untuk berbagai macam mikroorganisme.

Mikrobiota normal biasanya dijumpai dalam bahan makanan alamiah. Jasad renik tersebut dapat berasal dari lingkungan, tetapi juga bisa masuk dalam makanan selama proses penanganan, pengolahan, atau penyimpanan.

Berikut jenis bahan makanan yang memiliki flora mikroba di dalamnya:

Susu

Saat diperah dari hewan yang sehat, susu mengandung mikroorganisme yang masuk lewat saluran puting susu, tepatnya lubang puting.

Jasad renik itu terbilas bersama susu selama proses pemerahan. Ketika diperas sampai dituangkan ke dalam wadah-wadahnya, segala sesuatu yang bersinggungan dengan air susu merupakan sumber potensial bagi lebih banyak mikroorganisme.

Baca juga: 6 Kandungan dalam Makanan Sehat

Sayuran dan buah-buahan

Bagian dalam jaringan tanaman yang sehat biasanya bebas dari mikroorganisme, tetapi permukaannya dapat tercemari oleh berbagai jasad renik.

Taraf dan macam pencemaran oleh mikroba itu ditentukan oleh lingkungan tempat diambilnya sayuran atau buah-buahan tersebut.

Buah-buahan dan sayur-sayuran biasanya rentan terhadap infeksi oleh bakteri, cendawan, maupun virus.

Unggas

Daging unggas segar mempunyai flora bakteri pada kulitnya yang berasal dari bakteri pada unggas hidup, serta pencemaran sewaktu penyembelihan, pengulitan, dan pembersihan isi perutnya.

Dalam keadaan bersih dan sehat, jumlah bakteri berkisar 100 sampai 1000 bakteri per sentimeter persegi pada permukaan kulit.

Sedangkan dalam keadaan yang kurang bersih, perkiraannya bisa bertambah 100 kali lipat atau lebih. Pseudomonas merupakan salah satu kontaminan utama pada kulit unggas segar.

Baca juga: Fungsi Zat Makanan bagi Tubuh Manusia

Telur

Bagian dalam telur yang baru keluar biasanya bebas dari mikroorganisme. Banyak mikroba yang dikandungnya ditentukan oleh kebersihan selama penyimpanannya, seperti suhu, dan kelembapan.

Mikroorganisme terutama bakteri dan kapang dapat memasuki telur melalui kulit yang retak, atau menembus kulit ketika lapisan tipis protein yang menutupinya telah rusak. 

Daging

Daging hewan yang disembelih dan disimpan dalam kamar pendingin kemungkinan mendapat kontaminasi permukaan, oleh berbagai mikroorganisme dan berbagai sumber, seperti udara, petugas, dan peralatan.