4 Cara Mencegah Apel Berubah Warna Menjadi Coklat

Kompas.com - 20/02/2024, 11:45 WIB

Esra Dopita Maret

Penulis

Lihat Foto

Ilustrasi apel berubah warna menjadi coklat.(Shutterstock/PosiNote)

Ilustrasi apel potong yang sudah berubah kecoklatan.

Sumber Better Homes and Gardens

JAKARTA, KOMPAS.com - Apel menjadi salah satu buah yang cenderung berubah warna menjadi coklat setelah dagingnya terlihat atau mengupasnya, seperti halnya pisang dan pir.

Meski tampak segar, apel akan mulai berubah warna menjadi kecoklatan dalam waktu kurang dari lima menit setelah mengiris atau menggigit buah dan terkena udara.

Lantas, apa penyebab apel berubah warna menjadi coklat?

Penyebab apel berubah warna menjadi coklat

SHUTTERSTOCK/Jeff Liou Ilustrasi apel potong yang sudah berubah kecoklatan.

Pencoklatan yang dialami apel adalah produk samping optik dari reaksi yang terjadi secara alami ketika senyawa fenolik apel bertemu dengan enzim yang disebut polifenol oksidase (PPO).

Kedua senyawa ini hidup di bagian sel apel yang terpisah. Namun, mengiris atau menggigit daging apel akan merusak membran sel sehingga PPO dan senyawa fenolik dapat bercampur.

PPO mempercepat cara senyawa fenolik berinteraksi dengan oksigen. Akibatnya, daging apel menghasilkan melanin berwarna coklat (pigmen yang sama yang menggelapkan kulit manusia).

Suhu dan tingkat oksigen juga dapat menjadi penyebab apel berubah warna menjadi coklat. Suhu yang lebih rendah dan paparan oksigen lebih sedikit memperlambat proses apel berubah menjadi coklat.

Selain itu, varietas apel dapat mempengaruhi karena jenis apel tertentu memiliki kadar fenol atau PPO lebih rendah.

Sarah Brekke, M.S, spesialis kuliner Better Homes & Gardens Test Kitchen, mengatakan apel yang menjadi coklat tidak menggugah selera, tetapi pigmen coklat ini tidak menimbulkan masalah keamanan pangan.

“Anda mungkin memperhatikan aroma dan rasa apel dapat berubah setelah proses pencoklatan terjadi, tapi apel tetap aman dimakan," katanya disadur dari Better Homes and Gardens, Selasa (20/2/2024).

Akan tetapi, jika kulit apel tampak keriput, berbau busuk, atau terdapat bintik-bintik lunak yang besar, buatlah menjadi kompos. Ini semua adalah tanda-tanda pembusukan apel.