3 Penyebab Scoby Kombucha Rusak, Cara Simpannya Salah

KOMPAS.com - Kombucha dikenal sebagai minuman kesehatan yang dibuat dari fermentasi teh. Mulanya, untuk pengumpan fermentasi diperlukan starter berupa scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast).

Saat memproduksi kombucha, scoby akan ditambahkan ke dalam teh hijau atau teh manis. Setelah itu scoby akan dibiarkan berfermentasi selama satu hingga empat minggu.

Baca juga: Apakah Scoby Kombucha Bisa Kedaluwarsa?

Periode fermentasi tergantung pada toleransi setiap orang terhadap tingkat keasaman pada kombucha. Biasanya, semakin lama proses fermentasi, semakin asam rasa kombucha.

Scoby pada kombucha tidak bisa kedaluwarsa, tapi bisa jadi tidak layak pakai karena scoby rusak. Berikut beberapa penyebab scoby menjadi rusak.

Baca juga:

• Cara Membuat Kombucha di Rumah, Pilih Scoby Berkualitas
• 3 Cara Merawat Scoby Kombucha yang Benar, Tips dari Penjual

Penyebab scoby kombucha rusak

1. Tidak steril

Dok. Unsplash/Tim-Oliver Metz Ilustrasi scoby untuk membuat kombucha.

Menurut pembuat kombucha di kafe Jordnara, Fredick, scoby bisa rusak apabila terkontaminasi dengan bakteri atau debu dari luar.

“Butuh benar-benar steril untuk memindahkan scoby, kalau tidak, ada peluang terkontaminasi bakteri dari luar,” kata Fredick saat ditemui Kompas.com di kafe Jordnara, Jakarta Utara, Jumat (17/5/2024).

Ia melanjutkan, meskipun proses pemindahan scoby dilakukan menggunakan sarung tangan, sarung tangan tetap harus dipastikan steril dari debu.

Baca juga: Mengenal Scoby dan Cara Membuatnya, Biang untuk Hasilkan Kombucha

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)