Cara Buat Daun Pepaya Tidak Pahit, Ternyata Pakai Lempung

KOMPAS.com - Daun pepaya atau yang dalam bahasa Jawa disebut godhong kates, dikenal memiliki rasa yang pahit.

Biasanya, daun pepaya dimanfaatkan untuk jamu yang disebut jamu godhong kates. Rasanya memang sangat pahit.

Namun, ternyata daun pepaya bisa diolah menjadi bahan masakan. Lalu, apakah rasanya akan tetap pahit seperti jamu?

Baca juga: Lezatnya Tumis Daun Pepaya di Sibu Resto Yogya, Rasanya Tak Pahit

Bisa jadi demikian karena beberapa masakan, seperti tumis daun pepaya, masih tetap terasa pahit, meski sudah diberi bumbu yang biasanya asin.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Akan tetapi, ternyata ada masakan dengan bahan utama daun pepaya yang tidak pahit, seperti yang Kompas.com rasakan di Sibu Resto, Yogyakarta.

Cara bikin daun pepaya tidak pahit

Tumis daun pepaya yang Kompas.com santap ternyata rasanya nyaris tidak pahit. Memang ada rasa pahit, tetapi seolah hanya di ujung lidah dan langsung digantikan dengan rasa asin dan manis yang seimbang.

Menurut chef Sibu Resto Yogyakarta bernama Faisal, rasa pahit memang tetap dipertahankan, meski sedikit, sebagai ciri khas daun pepaya.

Baca juga: Jarang Diketahui, Ini 6 Khasiat Air Rebusan Daun Pepaya

Ia juga memberikan tips bagaimana cara membuat daun pepaya menjadi tidak lagi pahit saat disajikan di meja makan.

"Supaya tidak pahit, daun pepaya direbus dulu pakai lempung," kata Faisal kepada Kompas.com di Sibu Resto Yogyakarta, Sabtu (24/2/2024).

KOMPAS.com/ANGGARA WIKAN PRASETYA Nasi Campur di Sibu Resto Yogyakarta.

Ia melanjutkan, lempung yang digunakan untuk merebus daun pepaya banyak dijual di pasaran, terutama via online di marketplace. Harganya sekitar Rp 5.000.

Dengan merebus daun pepaya dengan lempung itu, sambung Faisal, maka rasa pahitnya akan berkurang. Barulah setelah direbus, daun pepaya bisa ditumis dengan bumbu tumis.

Baca juga: Mengapa Daun Pepaya Bisa Lembutkan Daging?

"Tapi jangan rebus daun pepaya sampai terlalu lembek karena khasnya agak renyah. Kalau terlalu lembek, apa bedanya dengan bayam?" ujar dia.