Restoran BBQ ala Texas Pertama di Yogyakarta, Jual Brisket Asap

KOMPAS.com - Pernah buka di Jakarta dan Bali, Holy Smokes juga hadir di Yogyakarta sejak 2018.

Kristo, pemilik Holy Smokes Yogyakarta, mengatakan bahwa restorannya hadir sebagai yang pertama menjual menu barbeque ala Texas di Yogyakarta.

"Setahu saya, kami yang pertama membuka restoran barbeque ala Texas di Yogyakarta dan paling otentik dalam membuat smoked beef," ungkap dia ketika dijumpai Kompas.com di Holy Smokes Yogyakarta, Rabu (29/11/2023).

Gaya memasak barbeque ala Texas memanfaatkan temperatur rendah dengan durasi lama untuk mematangkan daging sapi.

Daging sapi akan matang paling cepat dalam durasi delapan jam. Terlama, brisket dimasak dengan teknik low and slow selama 16 jam.

Jenis daging sapi yang digunakan lebih banyak impor dan sebagian lainnya merupakan daging lokal.

"Brisketnya kami pakai wagyu. Kalau buat steak kadang ada yang dibuat dari daging sapi lokal, tetapi tergantung kualitasnya juga," kata Kristo.

Ia biasa menyeleksi daging sapi yang diolahnya. Terlepas impor atau lokal, Holy Smokes tetap mengevaluasi produk dari daging sapi yang digunakan.

Sebab, menurut Kristo, pelanggan sudah paham betul kualitas steak dan smoked beef yang baik. 

Tamu bisa menikmati makanan di dua lantai restoran dengan konsep industrial. Kapasitasnya mencapai 100 orang.

Restoran kasual ini juga menyediakan balkon sebagai area makan bebas asap rokok untuk para tamu.

Baca juga:

• Mengenal Texas BBQ, Sajian Daging Asap yang Populer di Texas
• Perbedaan BBQ dan Grill, Cara Masak Daging ala Barat

Barbeku ramah kantong

Kompas.com/Antonius Aditya Mahendra Budi Santoso Smoky Wagyu Brisket di Holy Smokes Yogyakarta.

Slogan "Makan Enak Gak Harus Mahal" menjadi ciri khas Holy Smokes Yogyakarta, penanda murahnya harga menu yang ditawarkan.

Mulai Rp 75.000, tamu bisa menikmati Smoky Wagyu Brisket 120 gram. Terbilang murah untuk daging sapi jepang yang dimasak dengan teknik khusus.

Ada juga menu keluarga yang terdiri dari Smoky Wagyu Brisket, Southern Style BBQ Ribs, BBQ Chicken Half, Homecut Fries, Green Salad, serta Mac and Cheese seharga Rp 300.000-an.