5 Tips Membuat Kaldu Lebih Harum dan Lezat

KOMPAS.com - Kaldu merupakan bahan utama untuk membuat sop atau soto yang terbuat dari daging ayam, daging sapi, atau tulang, ada juga dari sayuran dan seafood.

Bahan dasar kaldu yang berbeda memerlukan cara khusus juga pada setiap kaldu, agar menghasilkan kaldu jernih, harum, dan nikmat.

Seperti memperhatikan berbandingan antara cairan dengan daging atau tulang yang akan dimasak.

Simak tips membuat kaldu lebih harum dan lezat, dikutip dari majalah "Kulinologi Apr 2012" (2012) karya Kulinologi terbitan PT Media Pangan Indonesia.

Baca juga:

• 6 Resep Kuah Bakso dari Kaldu Asli yang Sedap untuk Hidangan Lebaran
• Bedanya Kuah dan Kaldu, Sama-sama Cairan Kaya Rasa 
• Cara Membuat 3 Jenis Kaldu Ikan, Ayam, dan Sayuran untuk Kuah Sup

1. Perbandingan cairan dan daging

Menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang lezat, gunakan perbandingan 2 : 1 antara cairan dengan daging atau tulang.

2. Cuci daging

Supaya menghasilkan kaldu ayam dan kaldu daging yang jernih, sebaiknya cuci daging atau tulang sampai bersih. 

Rebus selama dua menit dengan api kecil. Buang air rebusan pertama yang mengandung banyak lemak, buih dan kotoran.

Ganti dengan cairan baru, rebus lagi dengan api kecil sambil dibuang busa yang terapung.

3. Jernihkan kaldu dengan meat clarifycation

Kaldu untuk membuat sup sejenis consomme soup, setelah kaldu jadi, sebaiknya dijernihkan lagi dengan meat clarifycation (campuran daging cincang 200 gram dengan satu putih telur).

Campur meat clarifycation dalam kaldu dan masak dengan api kecil hingga campuran daging dan telur menggumpal serta kotoran terikat. Angkat dan saring.

Kaldu yang dijernihkan dengan meat clarifycation, aromanya lebih harum, rasanya lebih lezat, warna lebih jernih kekuningan dan kaya nilai gizi.

4. Kaldu jernih tidak kehijauan

Kaldu jernih dan tidak kehijauan, gunakan batang bawang dan batang seledri yang berwarna putih.

Zat hijau daun (klorofil) pada batang seledri dan daun bawang akan membuat kaldu berwarna kehijauan.

5. Jangan merebus terlalu lama

Jangan merebus kaldu terlalu lama untuk kaldu udang atau ikan. Cita rasa manis khas seafood stock akan hilang.

Rebus selama 60 menit, waktu yang maksimal untuk perebusan kaldu ikan atau udang.

Jangan lupa menambahkan beberapa potong jahe dan air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.

Majalah "Kulinologi Apr 2012" (2012) karya Kulinologi terbitan PT Media Pangan Indonesia bisa dibeli online di Gramedia.com.

Baca juga:

• 5 Jenis Saus Dasar pada Masakan Perancis, Terbuat dari Kaldu sampai Tomat
• 5 Bahan Pengganti Kaldu Ayam untuk Sedapkan Masakan Berkuah
• 6 Tanda Kaldu Ayam Basi, Warnanya Keruh

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)