10 Cara Membuat Kue Putri Salju Lumer, Lihat Jenis Tepung dan Gulanya

KOMPAS.com - Cara membuat kue putri salju tidak jauh berbeda dengan kukis Lebaran lainnya.

Kamu memerlukan tepung, gula, telur, dan lemak untuk membuat kue putri salju. Hanya saja, memerlukan cara membuat kukis putri salju yang tepat agar terasa lumer di mulut.

Coba simak 10 cara membuat kue putri salju agar teksturnya lumer di mulut, seperti dibagikan oleh para koki profesional berikut ini.

Baca juga: 3 Cara Panggang Kue Putri Salju Pakai Teflon, Masak Kukis Tanpa Oven

1. Pakai tepung protein sedang

Unsplash/Marta Robles Diaz Masukkan terigu di dalam toples kaca untuk mengecek keberadaan kutu.

Ada beberapa jenis terigu di pasaran, yaitu tepung protein rendah, sedang, dan tinggi. Khusus kukis seperti kue putri salju, sebaiknya pakai jenis tepung protein sedang.

"Kue kering sih sebenarnya lebih baik tepung protein sedang atau rendah. Kalau pakai tepung protein tinggi, biasanya akan keras karena itu buat roti," ujar oleh Roni Rahman, Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar.

Baca juga: 4 Cara Membuat Kue Putri Salju Tidak Rapuh, Tambah Maizena

2. Tambah maizena

SHUTTERSTOCK/AFRICA STUDIO Ilustrasi tepung maizena yang terbuat dari pati jagung.

Kamu bisa mencampur terigu protein sedang dengan maizena untuk mendapatkan tekstur kue putri salju yang lumer di mulut.

"Biasanya saya kurangi komposisi tepungnya dan ganti dengan maizena," kata Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha.

Lucky menuturkan, cukup ganti 20 persen jumlah terigu menjadi maizena agar kue putri salju terasa lumer.

"Misalnya dari 250 gram terigu dalam resep, saya biasanya mengganti 20 persen, jadi 40-50 gramnya maizena," kata Lucky kepada Kompas.com, Minggu (17/4/2022).

Baca juga: Resep Putri Salju Cokelat, Kreasi Kue Kering untuk Lebaran

3. Jangan pakai gula pasir

Hindari menggunakan gula pasir saat membuat kue putri salju agar teksturnya tetap lumer di mulut.

"Ada yang pakai gula halus dan gula pasir. Bagusnya pakai gula halus ya biar lebih lembut juga teksturnya. Kalau pakai gulal pasir, dimiksernya lama dan jadi tidak bagus teksturnya," ujar Roni.

Baca juga: Resep Kue Putri Salju Keju, Lembut dan Lumer di Mulut

4. Sesuaikan jumlah mentega dan margarin

Pixabay/Rodeopix Kenali perbedaan antara mentega dan margarin

Dua macam lemak yang biasa digunakan untuk membuat kue putri salju adalah mentega dan margarin.

Kamu bisa menggunakan keduanya dalam satu resep agar tekstur kue putri salju lumer di mulut.

"Bagusnya sih kalau menurut saya, perbandingannya 50 banding 50. Jadi misalnya kalau pakai mentega kan sudah harum tetapi terlalu gampang pecah, kalau pakai margarin semua juga jadinya terlalu padat dan tidak harum," jelas Roni.

Baca juga: Resep Putri Salju Wijen Gula Palem, Kreasi Kue Kering Klasik 

5. Cukup uleni sebentar

SHUTTERSTOCK/Christina Desitriviantie Ilustrasi menguleni adonan kastengel.

Selanjutnya, cukup campur semua bahan untuk membuat kue putri salju hingga tercampur rata, jangan overmix.

"Adonannya jangan terlalu lama saat dimikser atau diuleni supaya menteganya tidak meleleh, nanti dia malah melebar," ujar Roni.

Baca juga: 8 Cara Membuat Kue Putri Salju Lumer di Mulut, Tidak Gampang Hancur