Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Cara Masak Santan agar Tidak Pecah, Bekal Bikin Gulai Enak

Kompas.com - 28/07/2020, 12:03 WIB
Yuharrani Aisyah

Penulis

KOMPAS.com - Santan menjadi salah satu kondimen dalam kuliner khas Indonesia, mulai dari makanan pembuka sampai hidangan utama. Misalnya saja kolak dan gulai.

Baca juga: Cara Buat Gulai Tikungan Blok M di Rumah, Tak Perlu Ragu Nambah

Masak makanan bersantan ini susah-susah gampang. Dibutuhkan cara masak yang tepat agar santan tidak pecah.

Pasalnya, santan pecah dapat memengaruhi hasil akhir hidangan termasuk rasa dan tekstur.

Penyebab santan pecah

Melansir artikel Kompas.com, ciri-ciri santan pecah adalah muncul butir karena kandungan lemak dan air terpisah. Rasanya pun tidak gurih, cenderung tidak ada rasanya.

Menurut Executive Chef Santika Mataram Lombok Nyoman Putra Yasa pada Selasa (28/4/2020), penyebab santan pecah di antaranya karena santan tidak rutin diaduk saat dimasak dan pakai api terlalu besar.

Selain itu, santan pecah juga karena terlalu cair dan dimasukkan ke dalam masakan yang masih panas.

Ilustrasi santan sedang dimasak. SHUTTERSTOCK/YUPA WATCHANAKIT Ilustrasi santan sedang dimasak.

Cara masak santan agar tidak pecah

Ketika masak makanan bersantan sebaiknya sering diaduk agar santan tidak pecah. 

Berdasarkan pernyataan traveling chef Wira Hardiyansyah, inti dari cara mengolah santan agar tidak pecah bukan berdasarkan pada besar kecilnya api, melainkan frekuensi santan diaduk saat dimasak.

"Di Padang orang masak rendang memakai kayu bakar, santannya alami, apinya besar-besar. Di Aceh orang masak kuah beulangong apinya besar juga karena kayu bakar, di Jawa Tengah dan Jawa Timur masak bubur suro makai kayu bakar, ya tidak masalah api besar atau kecil intinya harus sering diaduk," jelasnya.

Sebagai informasi, santan alami akan lebih mudah pecah dibandingkan dengan santan instan, seperti dikutip dari Kompas.com.

Sebab, santan instan sudah melewati beberapa proses dalam pabrik, seperti penambahan bahan pengawet yang membuatnya stabil dan tidak mudah pecah.

Baca juga: Santan Murni Vs Santan Instan, Lebih Baik Pakai yang Mana?

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com