Beda Gula Halus dan Gula Donat, Bahan yang Tepat Kue Putri Salju

KOMPAS.com - Ada dua jenis gula yang biasa digunakan untuk melumuri kue putri salju yakni gula halus dan gula donat.

Kedua jenis gula ini sekilas nampak sama, berwarna putih dan memiliki butiran lembut. Namun, menurut dua koki profesional, gula donat lebih tepat dijadikan baluran kue putri salju daripada gula halus.

Begitu juga dengan kue putri salju, setelah diangkat dari oven, kue ini harus dibaluri gula tepung terlebih dahulu.

"Kalau saya lihat di rumah-rumah itu banyak yang pakai gula halus karena praktis, tinggal blender aja. Kalau misalnya kita pakai donat gula itu agak mahal juga harganya," ujar Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha.

"Tetapi saya rekomendasikan jenis gula yang bukan icing sugar. Jadi ada jenis gula yang memang khusus topping, donut dusting disebutnya. Itu berbeda," tambahnya.

Menurut Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar Roni Rahman, gula donat sudah dicampur dengan beberapa bahan sehingga lebih pas dijadikan baluran kue putri salju.

"Kalau gula halus itu cuma gula saja, kalau gula donat sudah ada campuran bahannya, kayak tambahan vanili," ujar Roni.

Lebih lanjut, Lucky menyampaikan bahwa tekstur gula donat tidak mudah mencair seperti gula halus.

"Makanya gula halus hanya dipakai untuk adonan kuenya, bukan buat topping atau coating-nya," kata Lucky kepada Kompas.com, Minggu (17/4/2022).

Pasalnya, kue putri salju biasa disimpan dalam jangka waktu lama sehingga tidak cocok dibalur dengan gula halus.

"Kalau dibalur gula halus, awal-awal masih terlihat putih kuenya tetapi lama-lama akan basah, apalagi kalau disimpan di tempat terbuka," ujar Lucky.

Kamu bisa menggunakan 200 gram gula donat untuk 500 gram kue putri salju, seperti saran Lucky.

(Sumber: Kompas.com Penulis Krisda Tiofani | Editor Yuharrani Aisyah)