Tips Mudah Masak Kikil agar Empuk: Direbus Berapa Lama?

Ada beberapa cara membersihkan kikil agar benar-benar siap diolah. Mulai mencucinya dengan air mengalir, merendamnya di dalam air panas, lalu merebusnya.

Namun, jika Anda benar-benar ingin memastikan tekstur kikil memuaskan dan mudah diolah, ada tips khusus untuk merebusnya.

Berikut beberapa tips mudah yang perlu diperhatikan ketika Anda ingin memasak kikil, dirangkum dari Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

1. Rebus sampai setengah matang saja

Menurut Executive Chef The 101 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik, hal itu tergantung ketebalan kikil.

Ketebalan kikil tidak selalu sama sehingga membutuhkan durasi berbeda untuk merebusnya.

"Biasanya terlihat dari tekstur kikil, ada yang tebal dan ada yang empuk, itu prosesnya tinggal sesuaikan tekstur saja," tutur Holik pada Kompas.com.

Holik mengatakan, kikil tidak perlu direbus hingga matang seratus persen. Proses perebusan kikil bisa dilakukan hingga kikil mencapai tekstur setengah dari matang atau tiga per empatnya.

"Pas merebusnya pastikan sudah kenyal dan merebusnya tiga per empat matang atau setengah matang," ujar Holik.

Sebab, kikil masih harus melalui proses pengolahan lain setelah direbus.

"Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk, teksturnya masih oke masih kenyal," kata Holik.

2. Lama merebus kikil

Kikil harus direbus selama 25 hingga 30 menit untuk mendapatkan tekstur kikil setengah matang.

"Standarnya kira-kira 30 menit ya tergantung banyak atau sedikitnya sih ya, mungkin kalau banyak ada proses lagi, kalau sedikit sekitar 25-30 menit sih ya," jelasnya.

Selain membuat tekstur kikil menjadi lebih empuk, merebus kikil juga bertujuan untuk mengurangi bau menyengatnya.

3. Tambah rempah ke rebusan kikil

Cara meminimalisir bau kikil, Holik mengatakan bahwa kikil bisa direbus menggunakan aneka rempah dan bumbu. Ini juga bergantung dengan sajian yang akan dibuat.

"Bisa menggunakan bumbu kuning misalkan bawang merah bawang putih kunyit itu dihaluskan, itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain," kata Holik.

Menurutnya, bumbu kuning cocok digunakan untuk kikil yang akan ditumis atau disajikan pedas, sementara kikil untuk soto, bisa menggunakan bahan rebusan lainnya.

"Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe," katanya.

Dengan begitu, warna kikil masih orisinal yakni putih atau kikil biasa pada umumnya.

4. Cara masak kikil pakai presto

Selain direbus, kikil dapat dimasak menggunakan teknik presto.

Ini untuk menyiasati merebus kikil hingga matang namun membutuhkan durasi yang lama, yakni sekitar satu jam.

"Kalau misalnya rebusnya pakai stock pot atau rebusan gitu, kurang lebih itu satu jam kalau pakai panci biasa," ujar Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

Apalagi jika Anda memasak kikil sapi yang cenderung alot, berbeda dengan daging sapi.

Nah, dengan memakai presto, kikil bisa direbus hingga matang dengan waktu yang lebih singkat.

"Sekarang sudah alat masak yang sudah cepat ya. Presto lebih cepat, 20-30 menit sih sudah rada empuk kalau pakai presto," kata Dikdik.

Sumber: Kompas.com (Penulis: Krisda Tiofani | Editor: Silvita Agmasari)