Rahasia Bumbu Sate Madura: Pilihan Kacang dan Komposisi Racikan

1. Pilihan Jenis Kacang

Lazimnya, orang menggunakan kacang tanah untuk membuat bumbu kacang. Tapi, kalau  Anda mau rasanya lebih enak, kita juga bisa menambahkan kacang mete.

Bahkan, kita juga bisa menggunakan selai kacang supaya rasa bumbu kacang makin creamy. Perbandingan yang direkomendasikan antara kacang halus dan selai kacang adalah 50:50.

2. Goreng Kacang Beserta Kulit

Khusus untuk bumbu kacang, kacang tanah harus digoreng beserta kulitnya. Jangan buang kulitnya dan langsung halusnya bersama kacang.

Mengapa dihaluskan bersamaan? Kalau Anda memprosesnya tanpa kulit, warna bumbu kacang akan menjadi pucat. Tampilannya jadi kurang menggoda.

3. Haluskan Selagi Panas

Haluskan bumbu kacang dengan kulit selagi panas. Tujuannya agar minyak pada kacang keluar dan bumbu jadi makin enak. Kacang yang masih panas juga mempermudah proses menghaluskan jika Anda mengulek secara manual.

4. Bumbu Sambal Kacang

Bumbu sambal kacang Sate Madura sangat sederhana; hanya berupa kacang goreng, cabai, kemiri, air panas dan gula merah.

Semuanya tidak dihaluskan menjadi satu. Begitu disajikan, lengkapi lagi dengan jeruk dan kecap manis.

Baca juga: Resep Bumbu Sate Ayam Sebelum Dibakar, Cuma 3 Langkah Masak

Sate ayam Madura dengan siraman bumbu kacang cocok jadi menu makan malam. Sudah siap dengan bumbunya, mari mulai memanggang satenya.

Gunakan dada ayam untuk membuat sate madura. Siapkan pemanggang arang. Kalau tidak ada, pakai pemanggang portabel juga bisa.

Berikut ini resep sate ayam madura dirujuk dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Jajanan Kaki Lima Favorit" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep sate ayam madura

Bahan (5 porsi)

• 500 gram daging dada ayam
• 5 sdm kecap manis
• 3 buah jeruk nipis

Bumbu sambal kacang

• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 sdm irisan cabai merah
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, sisir
• 200 kacang tanah, goreng

Cara membuat sate ayam madura

1. Cuci daging dada ayam, potong dadu.
2. Tusukkan potongan ayam. Satu tusuk berisi 5 potong daging.
3. Balur sate dengan bumbu halus.
4. Goreng kemiri, kacang tanah, bawang merah, gula merah, cabai, dan garam. Setelah itu, giling halus.
5. Nyalakan arang, panggang sate ayam yang sudah berbumbu dan diolesi minyak sayur. Panggang hingga berwarna kecoklatan, angkat.
6. Hidangkan sate ayam dengan sisa bumbu, ditambah kecap manis dan air jeruk nipis.

Sumber: Kompas.com (Penulis Yuharrani Aisyah), Grid.id