Sejarah Tempe, Makanan Bergizi yang Berasal dari Jawa

Era akhir 1960-an dan awal 1970-an menandai perubahan dalam proses pembuatan tempe di Indonesia.

Plastik menggantikan daun pisang sebagai bahan bungkus, ragi tepung (diproduksi sejak 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia) menggantikan ragi tradisional, dan kedelai impor menggeser kedelai lokal.

Modernisasi industri pada 1980-an, didorong oleh peran Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia (Kopti), meningkatkan produksi dan memperkenalkan perubahan dalam teknik pembuatan tempe.

Penggunaan starter komersial menggantikan daun waru sebagai inokulan, mengubah karakteristik tempe dan menurunkan kualitas dari varietas asli, seperti tempe Malang dan Purwakarta yang awalnya memiliki tekstur putih lebih berbulu dan aroma lebih khas.

Sejak 1960-an hingga kini, produksi tempe terus meningkat, membawa industri tempe menuju modernisasi.

Perkembangan waktu membawa industrialisasi dalam produksi dan penggunaan teknologi.

Mesin penggiling kedelai otomatis digunakan untuk mempercepat produksi dan metode fermentasi yang lebih terkontrol diterapkan untuk meningkatkan kualitas tempe.

Contohnya, mesin otomatis mengupas kulit kedelai menggantikan pekerjaan manual yang memakan waktu.

Dengan penetapan Standar Nasional Indonesia (SNI) pada 2009, tepatnya SNI 3144:2009, tempe kedelai secara resmi didefinisikan sebagai produk hasil fermentasi biji kedelai menggunakan kapang Rhizopus sp.

Dalam standar tersebut, tempe dijelaskan sebagai padatan kompak berwarna putih keabu-abuan dengan aroma khas.

Perkembangan industri tempe juga mencakup ekspor produk ke pasar internasional.

Tempe Indonesia berhasil menembus pasar Asia dan Eropa, mencerminkan popularitasnya sebagai makanan sehat dan bergizi.

Terdapat inovasi dalam produk turunan tempe, seperti tempe berbumbu dengan berbagai rasa, memberikan konsumen lebih banyak pilihan.

Semua ini menunjukkan bagaimana industri tempe di Indonesia terus berkembang untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat di dalam dan luar negeri.

Baca juga: Sejarah Tempe, Makanan Asli Indonesia yang Mendunia

Fakta unik tempe

Tempe yang tinggi kandungan proteinnya telah berkontribusi dalam menjaga kesehatan masyarakat Indonesia yang padat dan memiliki pendapatan relatif rendah pada masa penjajahan.

Namun, terdapat fakta unik terkait istilah "tempe" yang pernah digunakan sebagai kata kiasan untuk merendahkan orang di perkotaan Jawa, terutama di Jawa Tengah.

Istilah seperti "mental tempe" atau "kelas tempe" mengindikasikan sesuatu yang dianggap bermutu rendah.

Presiden pertama Indonesia, Soekarno, bahkan mengingatkan rakyatnya untuk tidak menjadi "bangsa tempe". 

Referensi:

• Winarno, F. G. (2017). Tempe-kumpulan fakta menarik berdasarkan penelitian. Gramedia Pustaka Utama.