Riwayat Sambal Roa, Terinspirasi dari Perang

KOMPAS.com - Sambal roa adalah kuliner asal Manado, Sulawesi Utara.

Sambal roa berbasis bahan ikan roa yang disuwir-suwir bercampur dengan cabai.

Roa adalah jenis ikan laut yang familiar ada di kawasan utara Sulawesi sampai dengan Kepulauan Maluku.

Roa adalah sejenis ikan terbang bertubuh mungil.

Laman sumber literatur Kompas.com edisi 26 September 2020 menyebut bahwa sambal roa bercerita rasa gurih dan pedas.

Biasanya, di Manado, sambal roa menjadi sambal cocolan untuk menyantap pisang goreng.

Sambal roa

Riwayat sambal roa berawal pada sekitar abad ke-18.

Pengaruh Portugis, Perancis, dan Inggris mewarnai riwayat sambal roa.

Kala itu, ketiga negara memang terlibat peperangan sebagai faktor ikutan pencarian wilayah-wilayah baru negara-negara Eropa melalui penjelajahan samudera.

Perancis sempat memenangi perang melawan Inggris di Port Mahon, Mediterania.

Padahal, Port Mahon, ketika itu, adalah salah satu pangkalan angkatan laut Inggris.

Kemenangan itu membuat juru masak Perancis, Richellieu membuat hidangan istimewa, salah satunya sambal dari ikan roa.

Waktu itu, salah satu bahan sambal roa adalah minyak zaitun sebagai pengganti krim.

Alhasil, kuliner sambal roa pun mendapatkan tempat sebagai inspirasi makanan favorit di masa penjelajahan samudera.