Apa Itu Tuna Tataki? Selamatkan Brian dari Pressure Test MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Pada MasterChef Indonesia season 8 episode Sabtu (12/6/2021) peserta yang masuk pressure test harus membuat masakan berdasarkan peralatan yang telah disediakan.

Salah satu peserta yang menjalani pressure test adalah Brian. Ia mendapatkan sejumlah peralatan masak seperti 2 wajan teflon, cobek dan ulekan, serta beberapa wadah stainless steel.

Melihat peralatan tersebut, Brian memutuskan untuk membuat tuna tataki khas Jepang.

Tuna tataki kerap dibuat oleh peserta MasterChef Indonesia seperti pada season 7. Pasalnya, dapat dikatakan bahwa cara membuat tuna tataki relatif simpel.

Baca juga: Resep Tuna Tataki, Makanan Jepang yang Dibuat Faiz MasterChef Indonesia

Tataki adalah teknik memasak dari Jepang

Melansir Taste Atlas, tataki adalah teknik memasak yang banyak digunakan orang Jepang. 

Teknik memasak tataki banyak digunakan untuk mengolah ikan. Selain itu, tataki juga bisa digunakan untuk memasak swordfish dan daging sapi.

Sakamoto Ryouma, seorang tokoh terkemuka di Jepang pada abad ke-19, diyakini sebagai penemu teknik memasak tradisional Jepang ini di provinsi kuno Tosa, yang sekarang menjadi bagian dari Prefektur Kouchi.

Wilayah tersebut terkenal akan ikan cakalang tuna (katsuo) tataki, di mana potongan tuna dibakar di atas api terbuka.

Baca juga: Resep Onigiri Tuna Rendang, Menu Sahur Praktis Tinggal Panaskan

SHUTTERSTOCK/ABDUL RAZAK LATIF Ilustrasi tuna segar untuk diolah menjadi sushi.

Apa itu tuna tataki?

Tuna tataki adalah teknik memasak tradisional ikan tuna dengan potongannya yang sempurna sehingga mampu memanggang semua sisi ikan tuna hingga matang.

Tuna yang diolah dengan teknik memasak tataki mulanya dipanggang di semua sisi, kemudian ditempatkan dalam es dan dibiarkan dingin.

Kemudian, daging diiris tipis-tipis dan ditata rapi di atas piring.

Meskipun sering dianggap sebagai teknik yang unik, tuna yang dimasak dengan teknik memasak tataki sering disajikan bersama hidangan sashimi lainnya.

Baca juga: Cara Membuat Katsuo Dashi, Kaldu Makanan Jepang dari Ikan Tuna

Tuna tataki bisa dimakan sebagai hidangan satuan di restoran tradisional Jepang yang biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka.

Saat tuna ditata di atas piring, seluruh hidangan biasanya disiram dengan kecap atau saus ponzu yang dicampur dengan jus jeruk dan diberi aroma jahe parut, bawang merah, dan irisan bawang putih.

UNSPLASH/BIG DODZY Ilustrasi tuna tataki, makanan khas Jepang seperti salad tuna.

Cara memasak tuna tataki

Mengutip Fine Dining Lovers, rahasia dari teknik memasak tataki adalah menggunakan suhu wajan yang harus sangat tinggi untuk memasak dalam waktu cepat.

Teknik memasak tataki mampu menghasilkan kulit daging yang terpanggang sempurna di luar, mentah di dalam, dan potongan ikan atau daging yang lembab dan lezat.

Kamu bisa coba teknik memasak tataki untuk mengolah tuna di rumah. Berikut cara memasak menggunakan teknik memasak tataki.

Baca juga: Resep Roti Lapis Tuna ala Kafe, Sarapan Praktis Akhir Pekan

1. Rendam tuna selama sekitar satu jam dalam saus kecap, gula dan jus lemon atau yuzu. Jika mau, kamu juga bisa menambahkan parutan jahe atau serai.

2. Panaskan wajan. Saat wajan sudah sangat panas, panggang tuna selama beberapa detik di tiap sisinya.

Saat daging ikan sudah mulai berwarna kecokelatan, tuna akan matang dengan baik di bagian luar dan berwarna merah muda serta lembab di dalam.

3. Potong tuna menjadi irisan tebal dan gulingkan ke dalam biji wijen panggang.

4. Masukkan sedikit biji wijen ke dalam wajan sebelum menggunakannya untuk menutupi ikan agar membangkitkan aroma tuna dan membuatnya lebih menggugah selera.

Baca juga: Resep Nasi Panggang Tuna, Pakai Wadah Kaserol