Serupa Tapi Tak Sama, Apa Perbedaan Kimbap dan Sushi Roll?

JAKARTA, KOMPAS.com - Sekilas, kimbab (gimbap) dan sushi roll (sushi gulung) tampak sama karena dibuat dari nasi yang digulung bersama rumput laut.

Bentuknya yang sama-sama bulat dengan isian sayuran dan protein sehingga bisa membuat orang salah kaprah. Padahal, kedua makanan tersebut berasal dari dua negara yang berbeda.

"Sushi roll berasal dari Jepang, sementara kimbab berasal dari Korea," kata Sushi Chef di Hungry Duke's, Ahmad Sugiyanto saat ditemui di Hungry Duke's, Summarecon Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Rabu (21/2/2024)

Yanto pun menjelaskan beberapa perbedaan antara sushi roll dan kimbab. Simak selengkapnya.

Menurut penjelasan Yanto, isian pada sushi roll biasanya menggunakan sayuran dan daging ikan mentah, misalnya tuna, salmon, dan cumi.

Sementara itu, kimbab biasanya diisi dengan sayuran dan ikan yang sudah matang.

"Kalau di Korea, dulu orang-orang belum bisa makan ikan mentah seperti di Jepang," katanya.

Nasi yang digunakan untuk membuat sushi roll biasanya dicampur dengan cuka, gula, dan garam, tetapi lebih cenderung menonjolkan rasa asam dari cuka.

Sementara itu, nasi pada kimbab biasanya dicampur dengan minyak wijen, garam, sedikit cuka, dan biji wijen.

"Nasi pada sushi roll lebih dominan rasa cuka karena daging ikan yang digunakan masih mentah. Fungsinya supaya bakteri yang hidup di ikan mentah bisa mati," ucap Yanto.

Saat dicicipi, nasi pada sushi roll cenderung lebih terasa asam dan manis lantaran diberi tambahan cuka dan gula.

Sementara itu, nasi pada kimbab cenderung lebih gurih karena ditambah minyak wijen, garam, dan biji wijen.

Menurut Yanto, orang Jepang biasanya menikmati sushi roll dengan shoyu sebagai saus cocolan, sedangkan kimbab umumnya langsung dimakan tanpa adanya tambahan saus.

"Mereka (orang Korea) tidak terlalu suka (makan kimbab) pakai saus, jadi langsung dimakan saja. Tetapi kalau di Indonesia, orang-orang di sini (Hungry Duke's)  biasanya minta pakai saus Spicy Mayo, kita sediakan," jelasnya.