Restoran 1945 Hotel Fairmont Jakarta Luncurkan Menu Kreasi Tempe

KOMPAS.com - Restoran 1945 Hotel Fairmont Jakarta resmi luncurkan Tempe Tapestry, kreasi hidangan baru yang berbahan dasar tempe. 

Hadirnya kreasi hidangan tempe ini tidak lepas dari kolaborasi bersama Indonesia Tempe Movement, yaitu organisasi non profit yang bergerak untuk memperkenalkan dan meningkatkan kesadaran tempe sebagai warisan makanan Indonesia yang bergizi tinggi, sustainable, dan memiliki potensi bisnis. 

Proses pembuatan kreasi hidangan tempe ini telah melewati trial and error yang cukup menguras waktu serta tenaga. 

Vicko Hadisatrya, Chef de Cuisine Hotel Fairmont Jakarta, mengatakan bahwa dia banyak belajar cara membuat tempe dari Wida Winarno, Co-Founder Indonesia Tempe Movement, hingga akhirnya bisa menciptakan kreasi baru hidangan tempe yang mewah. 

“Saya menghabiskan sekitar lima kilogram kacang pada proses research and development menu baru kami. Ada lima jenis kacang yang dipakai, yaitu kacang hitam, kacang kedelai, kacang lentil, biji labu, dan kacang merah,” ujar Chef Vicko saat ditemui KOMPAS.com, Selasa (27/06/2023).

Chef Vicko juga menceritakan ada tantangan tersendiri pada saat proses pembuatan tempe, mulai dari karakteristik kacang yang berbeda-beda hingga proses fermentasi tempe.

“Setiap kacang punya karakteristik yang beda-beda. Misalnya, ketika ingin membuat tempe dari kacang hijau, kacang hijau itu kandungan airnya tinggi, kami effort banget untuk mengeringkan kacang sampai benar-benar kering,” lanjut Chef Vicko.

Setelah melewati proses yang cukup panjang, akhirnya Chef Vicko berhasil membuat tempe dari nol serta menemukan total tujuh kreasi hidangan baru yang berbahan dasar tempe.

"Kami merasa terhormat dapat berkolaborasi dengan 1945 Restaurant di Fairmont Jakarta untuk menghadirkan pengalaman kuliner luar biasa yang bergizi dan berkelanjutan,” ujar Wida Winarno, Co-Founder Indonesia Tempe Movement. 

Hidangan berbahan tempe itu antara lain Tempe Nachos, Kroket Tempe, Rendang Tempe, Sate Tempe, Laksa Noodle, Gulai Cumi Tempe, dan Tempe Sticky Dates Pudding. 

Nachos yang dipakai pada hidangan Tempe Nachos terbuat dari tempe yang diiris tipis dan digoreng. Kemudian, nachos tempe dikombinasikan dengan tuna gohu dan sambal roa khas Nusantara. Kamu dapat menyantap hidangan ini sebagai hidangan pembuka. 

Selanjutnya, seri kuliner Tempe Tapestry punya hidangan Kroket Tempe yang disajikan dengan saus andaliman. 

Jika kamu sering makan rendang daging, kamu tidak akan kaget ketika mencoba Rendang Tempe. Rasa hidangan ini mirip seperti rendang daging pada umumnya. 

Bagi penggemar sate, kamu bisa mencoba hidangan Sate Tempe disini. Sate Tempe disajikan dengan lumuran sambal matah dan bumbu kacang yang menambah kelezatan hidangan ini. 

Hidangan yang menjadi salah satu tantangan tersendiri bagi Chef Vicko adalah Laksa Noodle. Pada hidangan ini, mi yang dipakai berbahan dasar tepung tempe. 

Adonan harus didiamkan selama semalam agar bertekstur kenyal. Setelah itu, baru adonan dibentuk menjadi mi. 

Adapun kreasi hidangan unik lain yang ada di restoran ini, yaitu Gulai Cumi Tempe. Badan cumi-cumi diisi dengan tempe dan dimasak dengan bumbu gulai.

Setelah puas menyantap hidangan pembuka dan utama, kamu dapat mencicipi Tempe Sticky Dates Pudding sebagai hidangan penutup. Uniknya, tempe dikombinasikan dengan buah kurma dan disajikan dengan sorbet kelapa. 

Harga hidangan pada seri Tempe Tapestry ini mulai dari Rp 90.000-an. 

“Menu Tempe Tapestry ini sifatnya permanent ya dan akan ada penambahan menu lagi kedepannya,” ujar Chef Vicko. 

Hidangan berbahan dasar tempe ini sudah dapat dipesan oleh para pelanggan mulai dari tanggal 28 Juni 2023. Hubungi WhatsApp 0815-9159-247 untuk melakukan reservasi.