Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Salin Artikel

Apa Itu Teppanyaki, Teknik Masak Khas Jepang yang Berasal dari AS?

KOMPAS.com - Teppanyaki dikenal luas sebagai salah satu teknik memasak khas Jepang. Namun nyatanya, metode ini tidak berasal langsung dari Negeri Sakura itu.

Menurut Head Chef Maison Tatsuya Rojalih, teppanyaki merupakan teknik memasak yang pertama kali berasal dari Amerika Serikat.

"Teppanyaki awalnya berasal dari Hawaii, Amerika Serikat, cuma diperluas di restoran jepang," kata Rojalih dalam soft opening Maison Tatsuya Pakubuwono, Selasa (25/10/2022).

Teppanyaki sendiri berasal dari dua kata, yakni teppan yang mengacu pada wajan besi datar, serta yaki berarti grill atau panggang.

Dikutip dari Master Class, restoran teppanyaki di Jepang pertama kali berdiri pada 1945, masa akhir Perang Dunia II.

Salah satu restoran di Kobe, Jepang, membuat masakan ala Barat di atas panggangan atau teppan.

Proses memasak ini berlangsung di depan para tamu yang kebanyakan di antaranya merupakan orang Amerika.

Masakan teppanyaki tidak dibuat begitu saja oleh pemilik restoran. Dilansir dari Japan Today, semuanya bermula dari spatula okonomiyaki.

Misono, nama restoran di Kobe, Jepang yang melabeli tempatnya sebagai pencetus steak teppanyaki, mulanya tidak menjual olahan daging sapi.

Tempat tersebut awalnya merupakan kafe yang sekaligus menjual biji kopi grosir, sebelum pemiliknya mengambil plat besi mirip spatula okonomiyaki dari galangan kapal.

Pelanggannya yang merupakan perwira asal Amerika menanyakan olahan daging sapi, setelah ia mengidangkan okonomiyaki.

Shigeji Fujioka, pemilik kafe tersebut kemudian menggunakan spatula okonomiyaki untuk membuat teppanyaki.

Ia mulai mengganti okonomiyaki atau pancake sayuran dengan steak daging sapi untuk tentara asal Amerika tersebut.

Sebagian besar tentara Amerika pun berlanjut datang ke restoran tersebut. Bukan hanya karena makanannya, melainkan pertunjukan memasak yang dinilai menghibur.

Teppanyaki kini tidak hanya populer di Amerika Serikat dan Jepang. Beberapa negara di dunia, termasuk Indonesia, juga mulai mengenal aneka olahannya di banyak restoran dan hotel.

Bahan makanan yang digunakan pun semakin beragam. Mulai dari sayuran, seperti kentang, asparagus, wortel, tauge, aneka seafood, serta daging ayam dan sapi.

"Orang Jepang itu makan teppanyaki dari sayuran. Mulai dari appetizer atau makanan pembuka, kedua baru seafood, ketiga baru main course daging," kata Rojalih.

Namun, ada sedikit perbedaan antara teppanyaki ala Barat dan Jepang.

Teppanyaki bergaya Barat kontemporer lebih berfokus pada atraksi memasak yang ditampilkan, sementara koki teppanyaki ala Jepang berfokus pada penyajian menu kelas atas.

  • Restoran Jepang Terkecil di Jakarta Ini Sajikan Bento Premium Ukuran Jumbo
  • Apa Itu Shiitake, Jamur Asal Jepang yang Rasanya Umami?
  • Resep Pancake Jepang Tanpa Mikser, Ide Sarapan Praktis untuk Anak

https://www.kompas.com/food/read/2022/10/26/193100175/apa-itu-teppanyaki-teknik-masak-khas-jepang-yang-berasal-dari-as-

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke