Cara Lapisi Gemblong dengan Gula agar Hasilnya Mengkristal

KOMPAS.com - Gemblong, jajan tradisional dari tepung ketan yang dilapisi dengan gula. Camilan ini banyak ditemukan di kawasan Puncak, Jawa Barat. 

Jika sedang ingin makan gemblong dan sulit menemukan penjualnya, coba buat sendiri saja. Cara membuat gemblong sebetulnya sederhana.

Namun supaya lebih enak pastikan lapisan gulanya rata, kering, dan mengkristal. Jika terlalu basah, gula tersebut dapat menempel di gigi sehingga kurang nyaman saat dimakan.

• Apa Itu Gemblong, Jajan Tradisional dari Tepung Ketan?
• Resep Gemblong Ketan Empuk, Bisa Jadi Ide Jualan

Sebagai panduan, berikut cara melapisi gemblong dengan gula agar mengkristal dengan baik.

1. Masak lapisan gula 

Pelapis gemblong bisa menggunakan gula merah atau gula kelapa serta gula kelapa. Keduanya dapat dicampur dengan gula pasir agar lebih legit. 

Dikutip dari "Kue-Kue Indonesia ala Dona's Delight" (2019) oleh Riyas Irmadona terbitan PT Gramedia Pustaka Utama gula tersebut perlu tambahan sedikit air agar tidak terlalu kental dan gosong.

Kemudian, masak menggunakan wajan anti lengket dengan api kecil sambil terus diaduk. Waktu memasaknya cukup lama, sekitar 15 atau sampai gula meletup-meletup. 

• 3 Cara Goreng Gemblong agar Tidak Meletus
• 6 Penyebab Gemblong Gagal dan Jadi Keras, Perhatikan Hal ini

Hal ini dilakukan agar kandungan airnya mengupa sehingga mudah mengkristal dan renyah. 

Adonan gemblong yang telah digoreng dapat langsung dimasukkan ke dalam gula karamel yang sudah mengental. 

Saat proses ini berlangsung, sebaiknya api kompor sudah dimatikan agar gula tidak gosong. Selanjutnya, bolak-balik gemblong supaya gula karamelnya terbalur rata. 

Jika sudah, angkat lalu sisihkan dan diamkan hingga mengering di suhu ruangan. 

Buku "Kue-Kue Indonesia ala Dona's Delight" (2019) oleh Riyas Irmadona terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com