Cara Aron Beras Ketan untuk Bikin Lemper, Salah Satu Kunci agar Awet

KOMPAS.com - Bahan utama lemper adalah beras ketan. Berbeda dengan beras putih biasa, beras ketan memiliki tekstur yang lebih lengket.

Saat dimasak beras ketan tidak terlalu mengembang.

Perbedaan tekstur beras ketan dan beras biasa lantas membuat keduanya membutuhkan metode memasak yang berbeda. Khususnya jika digunakan untuk membuat lemper. 

Cara memasak beras ketan untuk lemper biasa dikenal dengan nama teknik aron.

"Teknik aron adalah suatu teknik memasak zaman dahulu di mana beras direndam air terlebih dahulu lalu dikukus setengah matang,” ungkap Agung Budiharto, Executive Chef The Grove Suites by Grand Aston kepada Kompas.com.

• Apa Itu Teknik Masak Aron? Buat Nasi Kuning Tumpeng Lebih Awet dan Wangi
• 6 Tips Masak Beras Ketan biar Pulen, Bekal Bikin Aneka Jajanan
• Tips Pilih dan Masak Beras Ketan untuk Lemper

Lantas, bagaimana cara mengaron atau memasak beras ketan untuk lemper? 

Mengutip dari buku "Kreasi Lemper Nan Lezat" oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, sebelum dimasak beras ketan yang digunakan untuk membuat lemper harus direndam terlebih dulu. 

Hal ini perlu dilakukan supaya beras ketan lebih pulen dan tidak keras. Waktu perendaman yang dibutuhkan sekitar satu sampai dua jam untuk 500-600 gram beras ketan.

2. Cara aron beras ketan untuk lemper

Setelah direndam, beras ketan dapat langsung dimasak dengan menggunakan teknik aron. 

Wita Lawin, pemilik usaha hamper jajan pasar 15MinutesCooking, membagikan cara mengaron beras ketan untuk membuat lemper.  

Hal pertama yang dilakukan yakni mengukus beras ketan sampai setengah matang. Sembari mengukus, kamu dapat menghangatkan santan cair yang diberi bumbu. 

"Saya bikinnya, setelah beras ketan direndam, itu saya kukus dulu setengah matang. Sambil mengukus, saya masak, menghangkatkan santan, kasih serai, daun jeruk, dan garam," jelas Wita.

Beras ketan yang sudah setengah matang lalu dicampur ke dalam santan hangat dalam kondisi api mati. Teknik ini dikenal dengan nama aron darat.  

"Nah setelah setengah matang si ketannya, terus dimatikan apinya si santan. Kalau saya ngomongnya aron darat. Jadi, si ketannya saya masukkan ke santan, terus diaduk, terus didiamkan," tambah Wita. 

• Cara Masak Beras Ketan di Rice Cooker, Harus Direndam Dulu
• Resep Lemper Abon Sapi Sederhana, Bikin Pakai Rice Cooker

Proses pencampuran beras ketan dan santan dapat membuat ketannya mengembang. Setelah mengembang, beras ketan dapat dikukus kembali hingga masak. 

Kemudian, isi beras ketan tersebut dengan isian lemper sesuai selera. 

"Nah biasanya, si ketan ini akan mengembang dulu karena dia terisi air, air santan. Bedanya ketan dan beras itu, kalau beras itu mengembang banget,  tapai kalau ketan itu tidak terlalu mengembang. Terus kalau sudah begitu, saya aduk sampai air santannya sat atau habis. Lalu saya kukus lagi sampai matang. Setelah dikukus baru saya isi dan dibungkus daun," terang Wita. 

Wita juga menjelaskan bahwa santan untuk mengaron harus dihangatkan terlebih dulu. Hal ini dilakukan agar beras ketan mengembang dan tidak keras. 

Jadi, ketika santan dicampur dengan beras ketan, cairnya akan terserap dengan baik. 

"Intinya gini santannya harus dihangatnya, supaya ketika masuk beras ketan yang sudah dikukus setengah mateng, itu bisa meresap ke beras ketan. Jadi, nanti airnya sat. Kalau dingin biasanya airnya tidak sat," pungkas Wita. 

Buku "Kreasi Lemper Nan Lezat" oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com