Kapan Waktu Tepat Masukkan Terasi Saat Masak?

Rasa dan aroma terasi yang khas digemari banyak orang karena bisa memberikan sensasi yang berbeda pada masakan.

Untuk mendapatkan rasa terasi yang maksimal, perhatikan waktu yang tepat memasukkan terasi dalam masakan.

Waktu tepat tambahkan terasi pada masakan

Menurut Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon, terasi sebaiknya dimasukkan saat proses mencampurkan bumbu lainnya.

“Kalau untuk masakan sambal terasi ya bareng dengan bumbu kayak bawang merah, bawang putih, cabai yang sudah digoreng. Diulek bareng atau kalau ada blender ya diblender bareng,” kata Aguk ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (27/4/2021).

Sementara untuk masakan lain seperti cah kangkung belacan misalnya, terasi dimasukkan sebelum kangkung masuk ke wajan.

“Jadi ditumis dulu pelengkapnya, kayak bawang merah, bawang putih, cabai. Disiram dan dikasih rasa (bumbu penyedap) baru dikasih terasinya,” jelas Aguk.

Jangan lupa cicipi rasanya. Jika rasa sudah sesuai, baru masukkan kangkung ke dalam wajan dan masak hingga matang. Dengan cara itu, terasi dipastikan akan larut teraduk rata di dalam masakan.

Aguk juga menyarankan untuk menggunakan terasi yang sudah diproses hingga matang sebelum dicampur dalam masakan.

Terasi mentah yang kamu beli lebih baik digoreng, disangrai, atau dibakar dulu agar lebih higienis dan menghasilkan aroma serta rasa yang lebih kuat.

Terkait takaran penggunaan terasi dalam masakan, kamu bisa menyesuaikannya dengan selera. Namun Aguk menyarankan takaran standar satu sendok teh untuk rasa yang tak terlalu kuat.

“Kita lihat kuantitas juga. Dari masak kangkung gitu, itu kangkungnya berapa gram. Nanti resepnya muncul sendiri,” imbuh Aguk.

Ia mencontohkan proses memasak kangkung di restoran. Misalnya ia menggunakan satu kilogram kangkung. Biasanya ia menggunakan satu bungkus terasi seberat lebih kurang 30 gram.

Kemudian untuk membuat satu kilogram sambal terasi misalnya, ia biasa menggunakan sekitar 300-200 gram terasi.

Sementara Executive Chef GH Universal Hotel Anton Kuswendi menyarankan untuk menggunakan takaran terasi sekitar dua sampai lima persen dari total berat masakan.

“Tergantung dari masakan juga. Apakah yang akan ditonjolkannya rasa terasi atau hanya sebagai penyeimbang rasa,” kata Anton pada Kompas.com, Jumat (23/4/2021).

Untuk mendapatkan rasa yang sesuai selera, jangan lupa selalu cicipi masakan dalam prosesnya.

Jangan gunakan terlalu banyak terasi dibarengi dengan penggunaan garam karena rasa keduanya yang asin.

Gunakan takaran sesuai dengan selera. Seberapa besar kamu menginginkan kuatnya rasa dan aroma terasi dalam masakanmu.