11 Tips Masak Telur agar Lebih Enak dari Koki

KOMPAS.com - Telur jadi andalah lauk banyak orang. Selain murah, mudah dimasak, telur juga punya kandungan protein dan asam amino yang baik bagi tubuh.

Bagi kamu yang doyan makan dengan mengolah telur, tidak ada salahnya untuk mempejalari cara masak telur yang enak dari koki profesional. 

Dilansir dari mentalfloss.com, berikut 11 tips dari koki untuk memasak telur yang sempurna.

1. Periksa tanggal kadaluarsa telur

Telur akan terasa lebih enak saat disantap jika masih dalam keadaan segar. Oleh karena itu, pastikan telur yang akan dimasak tidak mendekati tanggal kadaluarsa.

Cara paling mudah jika ingin lihat apakah telur masih segar, rendam telur di air. Jika telur mengapung tandanya telur sudah kurang segar, tetapi masih bisa dikonsumsi.

2. Pecahkan telur dalam mangkuk terpisah

Salah satu olahan telur adalah telur ceplok. Memasaknya memang cukup mudah. Kamu bisa pecahkan telur langsung ke dalam wajan.

Namun, melakukan hal seperti itu akan menciptakan resiko baru, seperti jatuhnya serpihan cangkang telur.

Seorang pembawa acara makanan asal Amerika Serikat, Alton Brown, menuliskan tips untuk tidak langsung menuangkan telur ke dalam wajan.

Sebaliknya, pecahkan telur ke dalam cangkir atau mangkuk terlebih dulu dan tuangkan ke wajan pada saat ingin dimasak.

3. Mengubah posisi wajan

Gordon Ramsay merekomendasikan memasak telur orak-arik dengan api sedang-kecil sambil menggerakkan wajan bolak-balik di atas dan luar bagian kompor yang panas.

Jadi, ketika memasak telur orak-arik akan lebih baik jika memindahkan wajan sebentar ke luar panas dan memasaknya lagi di atas kompor.

Hal ini bisa dilakukan berulang selama tiga hingga empat kali selama memasak.

Menurut Chef Evan Hanczor, memasak telur, khususnya telur orak-arik, lebih enak menggunakan mentega sebagai pengganti minyak.

Mentega akan membuat telur jadi lebih ringan, mengembang, dan empuk. Hal ini disebabkan panas yang dihasilkan akan melepaskan kelembapan dalam mentega sebagai uap.

Nantinya, uap akan meningkatkan kelembapan telur.

5. Panaskan spatula logam di dalam minyak

Kalau kamu menggunakan spatula logam untuk memasak telur goreng, sebaiknya panaskan  spatula di dalam minyak zaitun panas terlebih dulu.

Koki asal Spanyol-Amerika José Andrés, membagikan cara ini dengan tujuan agar telur tidak akan menempel di spatula dan merusak kuning telur yang kamu masak.

6. Jangan berhenti mengaduk

Bobby Flay membagikan tips memasak telur orak-arik. Menurutnya, saat membuat telur orak-arik harus diaduk terus menerus.

Mengaduk telur tanpa henti akan membantu memecah dadih telur dan membuat telur menjadi lebih lembut.

Hanya saja, jangan diaduk terlalu kuat hingga telur mengeluarkan busa.

Piring dingin akan menurunkan suhu telur dengan cepat.

Oleh karena itu, ia merekomendasikan untuk memanaskan piring saji dengan air panas atau dalam oven dengan api kecil, selama kamu sedang memasak.

Tips ini dapat membantu kamu bisa menyantap telur dengan hangat.

8. Rebus telur selama sepuluh detik sebelum memasukannya ke dalam air

Melepaskan telur rebus tidak mudah. Julia Child membagikan tips mengeluarkan telur rebus dengan mudah.

Setelah merebus air, buat lubang kecil di dalam telur dengan peniti untuk mengeluarkan udara di dalam telur.

Kemudian, masukkan telur ke dalam air panas selama 10 detik. Proses ini akan sangat membantu telur mempertahankan bentuknya dan mencegah terbentuknya putih telur yang keruh saat kamu merebusnya.

9. Gunakan water bath untuk mendinginkan telur rebus dengan cepat

Cra membuat telur rebus lunak, Wayt Gibbs, editor Modernist Cuisine, menyarankan untuk menggunakan semangkuk air es dan water bath.

Setelah merebus telur selama 3 menit 30 detik, masukkan telur ke dalam air es agar cepat dingin.

Kemudian, masukkan telur ke dalam water bath selama 35 menit dengan suhu 147 derajat fahrenheit atau 78 derajat celcius. 

Frittata adalah salah satu olahan telur asal Italia yang menggunakan susu dalam proses pembuatannya.

Menurut Dawn Perry, editor makanan digital Bon Appétit, produk susu berlemak tinggi sangat meningkatkan rasa dan tekstur frittata.

Untuk setiap enam telur yang dimasukkan ke dalam frittata, kamu harus menggunakan setengah cangkir produk susu, baik itu susu, yogurt, atau crème fraîche.

11. Masak telur hingga tidak terlalu matang

Jamie Oliver menyarankan untuk mematikan kompor sebelum masakan telur, seperti orak-arik terlihat benar-benar matang.

Menurutnya, telur bisa terus matang setelah tidak lagi di atas kompor. Jadi, saat kamu akan menyantap telur, hidangannya sudah matang dengan sempurna.