Cara Simpan Scoby Kombucha yang Benar, Jangan Taruh di Dalam Kulkas

KOMPAS.com - Scoby atau symbiotic culture of bacteria merupakan starter yang digunakan untuk membuat kombucha (minuman fermentasi teh).

Saat membuat kombucha, mulanya scoby akan direndam di dalam teh hitam ataupun teh manis, setelahnya dibiarkan berfermentasi selama satu hingga empat minggu.

Bila ingin menambahkan rasa buah pada kombucha, buah biasanya dimasukkan ke dalam rendaman kombucha pada pekan kedua atau ketiga setelah scoby direndam.

Baca juga:

• Apakah Scoby Kombucha Bisa Kedaluwarsa?
• 3 Penyebab Scoby Kombucha Rusak, Cara Simpannya Salah

Cara merawat scoby termasuk sederhana, ia tidak akan basi asalkan disimpan dengan cara yang benar. Penyimpanan scoby yang salah dapat berujung scoby menjadi rusak dan tidak bisa dipakai lagi.

Biasanya, scoby yang tidak layak pakai bisa dilihat dari ciri fisik berupa munculnya bintik hitam atau abu-abu di permukaan scoby akibat terkontaminasi debu.

Maka dari itu, penting untuk mengetahui cara menyimpan scoby yang benar supaya scoby tidak rusak.

Baca juga:

• Cara Membuat Kombucha di Rumah, Pilih Scoby Berkualitas
• 3 Cara Merawat Scoby Kombucha yang Benar, Tips dari Penjual

Cara menyimpan scoby yang benar

Dok. Simply Recipes/ Emma Christensen Ilustrasi scoby, biang untuk membuat kombucha.

Berdasarkan penjelasan dari pembuat kombucha di kafe Jordnara, Fredick, scoby dapat disimpan di dalam stoples bersih berisi air teh manis.

Saat hendak memindahkan scoby ke dalam stoples, penting untuk memastikan tangan atau benda yang bersentuhan langsung dengan scoby sudah steril dari debu.

“Yang penting bersih, kalau mau pakai sarung tangan (untuk memindahkan scoby), pastikan sarung tangan bersih,” kata Fredick saat ditemui Kompas.com di Jordnara, Jakarta Utara, Jumat (17/5/2024).

Baca juga:

• Mengenal Scoby dan Cara Membuatnya, Biang untuk Hasilkan Kombucha
• 7 Manfaat Kombucha untuk Kesehatan, Minuman Fermentasi

Ia melanjutkan, scoby yang disimpan juga perlu dibersihkan secara berkala. Fredick menyarankan untuk membersihkan scoby menggunakan air jenis RO atau reverse osmosis.

Selain itu, penempatan scoby sebaiknya ditaruh di suhu ruang, dan hindari menyimpan scoby di dalam kulkas.

“Enzim tidak bisa bergerak di suhu yang terlalu dingin, seperti suhu di bawah 10 derajat celsius. Tidak bisa pula di suhu yang terlalu panas, maksimal 38 derajat celsius,” katanya.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Kompas.com (@kompascom)