Resep Roti Kelapa Bakar dan Sambal Urap, Ide Menu Makan Praktis

JAKARTA, KOMPAS.com - Tidak semua roti harus dimasak dengan oven, roti bakar kelapa karya Chef Rizki Wijatmoko dari Shangrila Hotel Jakarta ini bisa dimasak pakai pan saja.

Baca juga: Resep Roti Tawar Tanpa Oven, Cukup Pakai Panci

Sebelumnya Chef Shangri-La Hotel Jakarta, Rizky Wijatmoko telah mendemonstrasikan cara membuat Roti Kelapa Bakar dan Susu Kunyit pada #MasakdiRumahAja melalui siaran langsung Instagram @kompas.travel, Kamis (9/7/2020) pukul 16.30 WIB.

“Roti ini bisa menjadi penganti nasi dan bisa menjadi referensi menu lain, bisa untuk menu makan siang bareng keluarga” jelas Rizky.

Berikut resep Roti Kelapa Bakar dengan Sambal Urap sebagai makanan pendampingnya.

Resep Roti Kelapa Bakar

Bahan Roti Kelapa Bakar

• 350 gram tepung
• 150 gram kelapa parut segar
• 5 gram daun Kari
• 25 gram cabai hijau, cincang
• 50 gram bawang bombai, cincang halus
• 5 gram garam
• Gula secukupnya
• 25 ml santan
• Air kelapa sesuai selera
• 15 gr cabai rawit, cincang 

Bahan Sambal Urap

• 150 gram kelapa parut segar
• 30 gram bumbu kuning
• 10 gram terasi
• 30 gram gula aren
• 30 gram sambal
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• 15 gr kencur

Cara membuat Roti Kelapa Bakar dan Sambal Urap

1. Campurkan tepung, parutan kelapa, cabai rawit, bawang bombai, daun kari, air kelapa, dan santan. Tambahkan gula dan garam.

2. Tuangkan santan dan air kelapa dalam adonan, aduk rata sampai kalis. Istirahatkan adonan 10-15 menit.

3. Sambal urap: tumbuk bawang merah dan bawang putih goreng agar lebih wangi, masukkan terasi yang sudah dibakar. Terasi boleh diganti dengan udang kering.

Lebih baik bahan ditumbuk agar aromanya lebih keluar, tetapi jika ingin cepat dan ringkas bisa juga menggunakan blender.

4. Tambahkan garam secukupnya dan tumbuk kembali sampai kasar. Sisihkan. Masukkan bumbu kuning dan merah berupa kencur, gula merah, cabai, dan daun jeruk. Tumbuk kembali

5. Panaskan minyak dan tumis sambal hingga wangi. Tambahkan sedikit air, masukkan kelapa parut. Pastikan kelapa matang agar tidak mudah basi. Kalau sudah matang, diamkan.

Kelapa tidak perlu disangarai agar sarinya tetap keluar, kalau disangrai teksturnya jadi kering.

6. Kembali ke adonan roti. Rolling dan gulung adonan roti. Ukuran adonan sekitar 30 gram atau 60 gram atau bisa sesuai selera.

7. Potong adonan, ukuran sesuai selera. Bentuk bulat, kemudian pipihkan. Ketebalannya lebih kurang 1-2mm. Adonan jangan terlalu tebal, bisa dipipihkan tipis saja agar cepat matang.

Tekstur yang diinginkan dari adonan roti adalah kenyal tapi tidak mudah robek.

8. Panaskan pan kemudian masukkan sedikit minyak dan ratakan dengan tisu. Letakkan adonan, panggang sekitar 2-3 menit sampai berwarna kecoklatan.

9. Kalau sudah matang, sajikan roti kelapa bakar dengan sambal urap.