Mudah dan Cepat, Ini 18 Cara Membuat Daging Kurban Empuk

KOMPAS.com - Momen Idul Adha lekat dengan penyembelihan hewan kurban.

Daging hewan kurban ini nantinya bisa diberikan kepada mereka yang kurang mampu sekaligus membersihkan segala rezeki bagi yang ikut berkurban.

Daging kurban ini bisa diolah dan dimasak sesuai selera. Namun, kadang daging yang dimasak alot, sehingga kurang nikmat dimakan.

Berikut cara membuat daging kurban empuk secara mudah dan cepat.

Baca juga: Resep Bumbu Rendang Olahan Daging Kurban untuk Idul Adha

1. Pakai teknik aging

Dikutip dari Kompas.com, (20/2/2022), Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma menuturkan, daging sapi yang baru disembelih sebaiknya diistirahatkan dahulu.

Proses ini dikenal dengan sebutan aging. Tujuannya agar daging menjadi tidak tegang setelah baru dipotong.

Teknik aging pada daging kambing yang masih sangat segar bisa memengaruhi tingkat keempukan daging.

Umumnya, proses ini berlangsung selama minimal 12 jam, saat otot-otot pada daging kambing sudah mulai rileks.

2. Jangan mencuci daging

Setelah menerima daging kurban, hindari untuk mencuci daging.

Jika dicuci, daging kambing akan menjadi keras dan masih bau prengus.

Caranya, daging yang sudah diterima hanya dilap bersih menggunakan tisu untuk menghilangkan kotorannya.

Baca juga: Cara Menyimpan Daging dengan Benar agar Tahan Lama

3. Potong berlawanan arah serat

Jangan memotong daging kambing sembarangan. Wisnu mengatakan, cara memotong daging dapat memengaruhi hasil akhirnya.

Cara memotong daging kambing yang tepat agar empuk adalah melawan serat, bukan mengikuti seratnya.

4. Marinasi dengan nanas

Daging kambing bisa dimarinasi dengan nanas untuk mengempukkan teksturnya.

Buah nanas diketahui mengandung zat asam dalam jumlah tinggi yang dapat membuat daging menjadi empuk.

Cukup siapkan daging yang sudah dibersihkan, haluskan nanas, lalu campur kedua bahan tersebut. Diamkan selama 30 menit.

Baca juga: Siapa Saja yang Berhak Menerima Daging Kurban?

5. Bungkus daun pepaya

Daun pepaya juga diketahui mengandung kadar asam dengan jumlah tinggi, seperti nanas.

Cukup bungkus daging kambing dengan daun pepaya, lalu diamkan selama lebih kurang satu jam agar daging menjadi lebih empuk.

6. Campur dengan bawang bombai

Anda bisa menggunakan bawang bombai untuk mengempukkan daging kambing.

Caranya, potong 1 siung bawang bombai untuk 1 kilogram daging kambing, kemudian diamkan.

7. Buang jaringan ikat pada daging

Dikutip dari Kompas.com, (20/7/2021), jaringan ikat atau selaput putih pada daging harus dibuang jika ingin menghasilkan daging yang empuk.

Anda bisa menggunakan pisau tajam untuk membuang selaput putih di sekitar daging secara perlahan.

Baca juga: Benarkah Tak Boleh Konsumsi Daging Sapi Terinfeksi PMK? Ini Kata Dosen IPB

8. Buang urat daging

Selain selaput putih, urat pada daging juga merupakan penyebab daging menjadi keras sehingga memakan waktu yang lama untuk dimasak.

Oleh karena itu, untuk membuat daging menjadi empuk, sebaiknya buang urat pada daging saat akan mengolahnya.

9. Baking soda

Baking soda mampu menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging yang kemudian membuat daging menjadi empuk.

Rata-rata penggunaan baking soda untuk mengempukkan satu kilogram daging tidak lebih dari 15 gram.

Cara menggunakan baking soda untuk membuat daging menjadi empuk adalah dengan membaluri baking soda ke bagian luar daging sapi yang sudah dibersihkan dan didiamkan selama 30 menit.

Selain itu, baking soda juga bisa dilarutkan terlebih dahulu dalam air. Kemudian, masukan daging sapi dan rendam selama beberapa saat.

10. Bubuk kopi

Kopi juga bisa digunakan untuk membuat daging menjadi empuk. Enzim protease dalam kopi dapat memecah protein dalam daging.

Cara mengempukkan daging dengan bubuk kopi adalah dengan melarutkan kopi dalam larutan air.

Kemudian, balurkan kopi pada daging dan diamkan selama beberapa saat. Sebaiknya bubuk kopi yang digunakan untuk marinasi daging kambing dan sapi sedikit saja jangan terlalu banyak.

11. Marinasi dengan buttermilk

Kandungan asam laktat dalam buttermilk bisa melemahkan serat dan membuat daging menjadi empuk.

Caranya, marinasi daging menggunakan buttermilk dan biarkan menyerap selama 20-40 menit sebelum dimasak.

12. Lumuri dengan garam

Garam diketahui bisa memecah serat otot daging tanpa merusak rasanya dan aman digunakan untuk melunakkan daging steak.

Caranya, cukup taburi permukaan daging dengan garam lalu diamkan selama satu sampai dua jam. Kemudian, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering.

13. Cuka putih

Anda bisa menggunakan cuka putih saat memasak steak agar daging menjadi empuk.

Caranya, cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan cuka putih ke dalam panggangan steak.

Selain itu, daging juga bisa direndam dalam cuka putih selama satu sampai dua jam sebelum dimasak.

14. Rebus dengan air santan

Teknik lain untuk mengempukkan daging kurban yakni dengan merebus daging bersama sari santan.

Gunakan sari santan dari satu buah kelapa untuk melunakkan satu kilogram daging dalam rebusan.

Cara mengempukkan daging dengan sari santan juga dapat menambah cita rasa daging.

15. Pakai alat pemukul khusus daging

Anda juga bisa menggunakan alat pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran.

Pemukul daging memiliki bentuk seperti martil dengan desain khusus di bagian ujung pemukulnya.

Pakai pemukul daging ke permukaan daging yang sudah dipotong.

Namun, jangan memukul daging terlalu keras agar tekstur daging tidak rusak dan bisa tetap menarik ketika diolah.

16. Pakai termometer

Daging memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda. Namun, ada suhu tertentu yang dianggap sebagai kematangan daging yang sempurna.

Misalnya, daging kambing. Kamu bisa menggunakan termometer dan memasak daging kambing hingga suhu 62,8 derajat celsius.

17. Rebus dengan metode 5-30-7

Gunakan metode rebus 5-30-7 untuk menghemat penggunaan gas kompor dan membuat daging menjadi empuk.

Angka 5-30-7 menit ini artinya Anda memasak daging selama 5 menit dan matikan api kompor lalu tutup panci dengan rapat.

Biarkan daging selama kurang lebih 30 menit di dalam panci. Kemudian, masak daging lagi selama 7 menit.

18. Rebus dua kali

Bagian dalam atau jeroan sapi dan kambing harus direbus minimal dua kali untuk menghilangkan bau amis dan membuat empuk.

Pertama, rebus jeroan yang sudah dicuci bersih dalam panci berisi air dan buang sisa kotoran yang mengapung.

Kemudian, rebus kembali jeroan menggunakan rempah-rempah beraroma kuat untuk menghilangkan bau amis.

(Sumber: Kompas.com/Krisda Tiofani | Editor: Yuharrani Aisyah)