Resep Bumbu Rendang Olahan Daging Kurban untuk Idul Adha

KOMPAS.com - Rendang merupakan salah satu menu olahan daging kurban favorit keluarga.

Tak heran, menjelang perayaan Idul Adha, masyarakat mulai mempersiapkan bumbu rendang.

Rendang adalah masakan khas Minangkabau Sumatera Barat yang berbahan dasar daging.

Bukan hanya daging sapi, bumbu rendang juga bisa diolah untuk bahan dasar lain, seperti kerbau, kambing, dan ayam.

Dikutip dari Kompas.com  (30/4/2022), takaran rempah dan kualitas santan menjadi kunci utama agar rendang yang dihasilkan bisa gurih dan nikmat.

Simak, resep bumbu rendang dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga: Resep Opor Ayam Bumbu Kuning hingga Putih untuk Sajian Lebaran

Resep bumbu rendang

Secara umum, untuk menghasilkan rendang gurih dan bercita rasa khas Minangkabau, perlu beberapa beberapa bumbu sebagai berikut:

Bahan bumbu rendang:

• 50 gram kelapa parut (sangrai)
• 200 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah asam kandis
• 2 sendok makan gula merah
• 1 batang serai (memarkan)

Bumbu halus:

• 3 sendok makan irisan cabai merah
• 3 sendok makan irisan bawang merah
• 1 sendok makan irisan bawang putih
• 1 sendok makan lengkuas giling
• 1 sendok makan garam.

Baca juga: Resep Rendang Sapi untuk Sajian Lebaran yang Bisa Dicoba di Rumah

Cara membuat bumbu rendang

Setelah menyiapkan bahan bumbu rendang, selanjutnya ikuti langkah berikut untuk membuat bumbu rendang:

1. Siapkan kuali berukuran sedang, lalu masukkan santan dan bumbu halus ke dalam wajan.
2. Masak santan dan bumbu sembari diaduk hingga rata.
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, asam kandis, gula merah, dan serai ke dalam campuran santan.
4. Masak santan hingga menyusut dan minyak kelapa sudah terlihat menggenang di dalam bumbu.
5. Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai ke dalam kuali, dan aduk sebentar kemudian angkat.
6. Bumbu rendang siap disajikan.

Bumbu rendang di atas dapat menjadi stok untuk sewaktu-waktu diolah dengan daging sapi, kerbau, kambing, ayam, atau daging lainnya.

Adapun cara mengolah daging dengan bumbu rendang, hanya perlu memanaskan bumbu, memasukkan daging, dan aduk hingga berwarna cokelat kemerahan.

Baca juga: Resep dan Cara Buat Opor Ayam Lebaran Bumbu Kuning dan Putih

Resep rendang daging sederhana

Selain resep bumbu rendang untuk stok, Anda juga bisa langsung mengolah daging kurban menjad rendang.

Dilansir dari Kompas.com (11/11/2020), berikut resep rendang sederhana ala pakar kuliner William Wongso, untuk olahan daging kurban:

Bahan rendang daging

Bahan:

• 1 kg daging, potong jadi 18-20 bagian
• 1,5 santan kental
• 1 gram asam gelugur
• 30 gram sereh
• 1 lembar daun kunyit
• 4 lembar daun jeruk
• garam sesuai selera

Bumbu halus:

• 150 gram cabe merah keriting
• 40 gram bawang merah
• 40 gram bawang putih
• 30 gram kemiri
• 1 gram cengkeh
• 60 gram lengkuas

Cara membuat rendang ala William Wongso

Selanjutnya, ikuti cara membuat rendang sederhana berikut:

1. Masukkan santan kental dan bumbu halus yang sudah ditumis dalam satu panci.
2. Masukkan bumbu aromatik seperti daun jeruk, serai, dan daun kunyit.
3. Aduk terus santan yang sudah ada bumbu tersebut sampai minyak keluar sedikit dan aroma tercium. Kemudian, masukkan daging.
4. Aduk terus sampai rendang berwarna cokelat kemerahan.
5. Rendang daging pun siap disajikan.

Buku "Aroma Kuliner Indonesia: Aneka Olahan Rendang" (2013) karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli secara online di Gramedia.com.

(Sumber: Kompas.com/Suci Wulandari Putri Chaniago; Silvita Agmasari | Editor: Yuharrani Aisyah; Silvita Agmasari)