Tips Membuat Kue Kering Anti-gagal ala Fatmah Bahalwan

Mungkin, kali ini Anda ingin membuat sendiri kue kering untuk Lebaran. Apa saja tips agar kue kering yang dibuat memuaskan? 

Nah, bagi para pemula atau amatir dalam urusan membuat kue kering, berikut ini sejumlah tips anti-gagal ala founder Natural Cooking Club, Fatmah Bahalwan.

"Kalau ibu-ibu atau siapa pun yang ingin membuat kue kering anti-gagal, pasti jadi, yang pertama, cari resep yang bisa dipercaya, karena sekarang resep ribuan ya bisa didapat," kata Fatmah, kepada Kompas.com, Senin (11/5/2020).

Resep-resep Fatmah yang juga dirilis NCC salah satu yang bisa Anda ikuti karena telah diuji, bisa didapatkan di berbagai media sosial milik NCC, YouTube dan Instagram Fatmah Bahalwan.

Ikuti teknik dan takarannya

Setelah menemukan satu resep yang akan jadi panduan, perhatikan takaran bahan yang digunakan.

Jangan sampai Anda mengurangi atau menambahkan takaran bahan yang sudah ditetapkan.

Perubahan takaran bahan dari resep akan memengaruhi hasilnya. Demikian pula cara pembuatannya.

"Yang kedua, siapkan bahan sesuai takaran, persis, jangan diubah. Ukur semua bahan sesuai dengan resep. Kemudian cara pembuatannya juga diperhatikan step by step-nya persis. Kalau semuanya sudah diikuti, lalu tinggal panggang," ujar dia.

Hal itu disebut Fatmah bisa menyebabkan kue kering yang dihasilkan menjadi keras.

"Misalnya ibu-ibu yang suka menguleni adonan menggunakan tangan, lalu dibejek-bejek terlalu kuat, itu efeknya gluten bekerja terlalu keras juga, sehingga cookies yang didapat keras, enggak renyah lagi," ujar dia.

Perhatikan pula waktu dan alat yang digunakan saat mengulen adonan.

Untuk mengulen adonan kue kering, waktu yang diperlukan hanya berkisar 5-7 menit, tidak selama jika ingin membuat kue bolu.

"Membuat adonan kue kering itu hanya perlu cara mengocok gula dan mentega rata-rata kue kering ya, itu 5 menit saja. Lebih dari itu biasanya bleber. Kayak nastar misalnya, maunya bikinnya bulat-bulat jadinya seperti koin," kata Fatmah.

Alasannya, mentega dan gula yang ada dalam adonan tercampur hingga menghasilkan bahan yang lembut.

Demikian pula adonan akan ditambahkan dengan bahan lain, seperti tepung atau kacang, cara menyatukannya hanya perlu dengan diaduk perlahan.

"Cukup diaduk saja. Diaduk itu bisa menggunakan pastry blender, atau pakai centong, atau pakai spatula. Sebisa mungkin dihindari pakai tangan. Tapi seandainya harus aduk pakai tangan, jangan dibejek-bejek terlalu kuat, diaduk-aduk saja," ujar dia.

Jika tidak, maka kue kering buatan Anda bisa menjadi terlalu keras.

"Kadang-kadang digunakan butter-nya kurang, enggak cocok. Kalau ditambahkan garam atau mentega di dalamnya sedikit saja itu tekstur langsung berubah jadi lembut," kata Fatmah.

Bahan-bahan ini, tepung terigu, gula, dan mentega harus benar-benar diperhatikan keseimbangannya karena dari sini keras atau lembutnya sebuah kue ditentukan.

Untuk kue kering, kata Fatmah, suhu harus berada di kisaran 130-150 derajat Celcius saja. Jika lebih dari itu, maka kue kering akan menjadi gosong.

"Lebih dari itu, misalnya 180 itu sudah gosong. Itu (suhu di atas 100-130 derajat Celcius) adalah suhu untuk bikin cake yang tinggi 7 cm," ujar dia.

Tips menyimpan kue kering 

Terakhir, yang juga penting diperhatikan adalah cara menyimpan kue kering.

Penyimpanan yang tidak tepat bisa membuat kue menjadi tidak renyah atau mungkin berbau apek.

Ini beberapa tipsnya:

• Jangan memasukkan atau menyusun kue kering yang masih panas ke dalam toples. Tunggu kue kering dingin sempurna.
• Pastikan tidak ada embun saat menutup toples karena bisa menyebabkan lembab sehingga jamur tumbuh, bakteri berkembang biak, dan merusak kue kering.

Menyimpan kue kering dengan benar akan membuatnya bertahan selama 3 bulan, apalagi ditambahkan dengan silica gel.

"Silica gel itu menjaga kelembaban ya, enggak perlu pakai pengawet," kata dia.

Namun, pastikan Anda memanggang kue-kue tersebut hingga matang sempurna. 

Perhatikan pula kebersihan dapur, alat-alat yang digunakan, dan kebersihan diri dalam proses pembuatan untuk memastikan kue kering yang Anda buat melalui proses yang higienis.