Jangan Gunakan Wok untuk Memasak Masakan Asam, Kenapa?

JAKARTA, KOMPAS.com - Wok adalah peralatan masak yang serbaguna dan kokoh. Wok terbaik dibuat untuk digunakan langsung pada panas tinggi, tahan terhadap gesekan dari peralatan logam, dan terhindar dari karat.

Dikutip dari The Daily Meal, Jumat (28/7/2023), sebagian daya tahan wok berasal dari bahan utamanya, yaknu biasanya baja karbon atau besi cor, yang sebagian lagi berasal dari permukaannya yang dilapisi minyak. Namun, itu tidak berarti bahwa wok bisa rusak.

Sebenarnya ada satu kebiasaan memasak umum yang dapat menghambat kemampuan wok untuk menghasilkan masakan yang sempurna, dan bahkan memengaruhi rasa masakan.

Baca juga: Cara Membersihkan Wok Pan Agar Tetap Awet Masa Pakainya

PIXABAY/kalhh Ilustrasi wok pan, Ilustrasi wajan.

Penyebabnya adalah asam. Makanan yang sangat asam seperti tomat, cuka, dan lemon dapat sangat merusak wok. Anda harus menghindari memasak dengan terlalu banyak bahan ini.

Jika tidak, Anda berisiko merusak wok.

Asam merusak lapisan wok

Wok yang dirawat dengan baik memiliki permukaan memasak yang licin yang memungkinkan makanan bergerak dengan mudah tanpa macet. Kehalusan itu adalah hasil dari lapisan minyak yang telah dipanggang atau dimasak di atas wok.

Peralatan masak baja karbon dan besi lainnya seperti wajan dan Dutch oven juga dilapisi dengan minyak goreng netral, dan dapat digunakan selama bertahun-tahun tanpa memburuk atau menjadi lengket, selama lapisan minyaknya terpasang.

Baca juga: Perbedaan Wok Pan dan Fry Pan, Jangan Sampai Salah

Asam dari cuka, lemon, atau tomat bisa berbahaya bagi wok karena memiliki kemampuan untuk memecah lapisan minyak tersebut.

Makanan ini tidak akan langsung merusak lapisan minyak wok, tetapi jika Anda menggunakan banyak bahan asam atau jika Anda membiarkannya di dalam wok beberapa saat setelah selesai memasak, makanan tersebut dapat mengikis lapisan minyak wok dan logam di bawahnya.